Leche de Quinoa

Leche de Quinoa

Ingredientes:

1 taza de quinoa cruda y bien lavada

4 cucharaditas desirope o miel o azúcar morena

7 y 1/2 tazas de agua caliente

Procedimiento:

Mezcla la quinoa con una taza de agua  durante 5 segundos  a alta velocidad, luego licua a velocidad mínima por otros 20 segundos. Añadir otra taza de agua y dejar que la mezcla se asiente.

Añade otras dos tazas de agua y con un paño limpio escurre bien la mezcla

Repite el proceso con el resto del agua. 

Añade los endulzantes naturales y mantén la leche refrigerada.

Sopa de palta y pepino

Sopa de palta ( aguacate) y pepino

Ingredientes:

1 palta

1 pepino

1 puñado de cilantro fresco

3 tiras de apio con hojas

1 puñado grande de brotes de alfalfa  (o del brote que tengas, excepto  soja)

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de agua

1/4 cucharadita de sal

Pimienta de Cayena a gusto 

Procedimiento:

Si desea enriquecer más aún  esta sopa  puede agregar arroz integral, previamente hervido , o mijo, o algas nori trituradas o levadura de cerveza, o legumbres cocidas.
La taza de agua puede estar tibia o fría, según su deseo.
Coloque todos los elementos en la licuadora y licúelos.
Sirva y disfrute. Puede  emplatar con unas rodajas de pepino y una ramita de romero fresco o con lo que elija; almendras o nueces picadas, etc.

  

                                                                                                                                                                           

Tortilla de berenjenas y nueces

Tortilla de berenjenas y nueces

Ingredientes:

1 berenjena grande

4 cucharadas soperas, bien colmadas de harina integral de arroz

 !/2 taza de leche  vegetal a elección  ( con leche de avena queda muy rica)

1 cucharada sopera de tahini

4 a 5 nueces peladas y troceadas

CONDIMENTOS AL GUSTO

Usé ;

1 cdta de salsa de soja

Orégano

1 cucharada de curcuma

c/n de sal marina  con hierbas

1 pizca de Hing/ asafétida. 

Proceso:

Pelar  la berenjena y cortarla en dados no muy grandes.

Hervir la berenjena duran te 10-12 minutos hasta que esté tierna.

Colar y escurrir

Batir la leche vegetal con la harina de arroz hasta que queden bien integradas.

Agregar el tahini, las nueces troceadas y los condimentos elegidos.

Batir bien para que se integren y agregar las berenjenas.

Untar una sart+en con rocío vegetal  y colocar al fuego para calentar.

Cuando el sartén esté caliente agregar la mezcla.y cocinar al fuego medio.

Mover la sartén cada tanto par evitar que se pegue la tortilla..

Cuando se halla cocinado la base , untar un plato playo con rocío vegetal y dar vuelta la tortilla para cocinar la parte de arriba.

Dejar entibiar, cortar y comer.

Jugos para desintoxicar tu cuerpo

Jugos Detox:Elixir de pepino:( rehidratante)

Ingredientes:

1/2 pepino partido por la mitad

1/2 taza de rúcula                                                 

3 ramitas de menta

1 zapallito ( o un zuquini)

1 rama de apio partida por la mitad

1 manzana

1 puñadito de hilo picado (opcional)

1 ramita de menta para adornar la copa

c/n   Agua filtrada ( dependerá si le gusta más o menos espeso)

Proceso:

Licúe en agua filtrada  primero el pepino, la rúcula y la menta, cuando estén licuados  agregue el zapallito, el apio y la manzana.

Si lo desea agregue el hielo hasta la mitad del vaso y vierta el jugo sobre el hielo, agregue la ramita de menta como adorno y disfrútelo.

Si siente que necesita endulzarlo puede agregar stevia o miel.

Hinojo Purificador.

Ingrdientes:

100 g, de espinacas

20 g. de menta

1/2 bulbo de hinojo troceado

1 manzana verde

1 lima torceada y sin semillas, sacar algo de la piel blanca, pero dejar un poco ( se puede reemplazar por limón)

Hielo picado para servir ( opcional)

Proceso:

Licue las espinaca, la menta, el hinojo, la manzana y la lima.

Remueva bien el zumo y pase a un vaso con hielo( si li desea) 

Sírvalo enseguida.

Arepas

Arepas ( sin gluten)

Como preparar la masa

Ingredientes:

2 1/2 tazas de agua filtrada

2 tazas de harina de maíz blanco,sin gluten

1 cucharadita de sal

Procedimiento para la masa;

Verter el agua en un recipiente. Agregar la sal . Incorporar la harina de a poco e ir integrando la harina al agua

Mezclar hasta  lograr una masa suave y dejar reposar unos cinco minutos.

Pasado los cinco minutos dividir la masa en diez porciones, Formar diez bolitas de masa y aplastar con la mano hasta dar la forma redonda  de unos 10 cm de diámetro. Cocinar en una plancha cinco minutos de cada lado.

Abrir y rellenar a gusto.

Una sugerencia para el relleno:

1/2 taza de porotos negros cocinados.( se pueden reemplazar por lentejas o porotos aduki, o garbanzos)

1 ají rojo cortado en trozos pequeños

1 berenjena pequeña, cortada en trozos 

2 ramitas de apio cortadas bien pequeñas

1 zanahoria trozada. 

1 papa mediana cortada en daditos y hervida.

Masala  de . comino, cúrcuma, sal marina , pimienta negra , una pizca de curry, pimentón dulce ashumado.

Procedimiento para el relleno:

En una sarten con un poco de aceite de coco u otro aceite a tu elección, freir la berenjena, el aji' el apio y la zanahoria. 

Cuando los vegetales estén a punto, agregar los porotos y la papa. Condimentar con el masala. y dejar que tome el sabor unos tres minutos.

Relleno listo para  las arepas y... ¡buen provecho!

Una buena masa para las empandas

Masa para empanadas:

Ingredientes;

4 tazas de harina 000

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón ( para agregar color y sabor a la masa)

200 g de manteca cortada  en trocitos

1 taza de agua

Procedimiento:

Ponga la harina sobre la mesa  en forma de anillo. 

Coloque la sal y la manteca  en trocitos y el pimentón en el centro.

Una los ingredientes mientras les va  incorporando la taza de agua.

Amase con toda su fuerza y si fuese necesario agregue más harina y mas agua. La masa debe quedar lisa, tierna, suave.

Haga un bollo.

Tape la masa con un repasador y déjela descansar media hora.

Enharine la mesa , divida el bollo en dos partes y estire por partes.

Antes de cortar en discos separe la masa  de la mesa con una espátula, recién entonces corte los discos del tamaño que desee. Si no tiene cortapastas, use una copa de vidrio del tamaño que usted elija.   Los restos de masa se vuelven a unir, amasar y se ponen a descansar para producir más discos. ¡Nada de desperdiciar!

Distribuya sobre la mesa  los discos de empanadas y coloque sobre ellos una aceituna descarozada, y luego rellene con el relleno elegido.

Relleno (optativo)

Ingredientes:

1 berenjena

200 g de queso Paté Grass/ Mar del Plata

1 papa

1 ají verde

100 g de aceitunas descarozadas

 1 cucharadita de curry

4/ 5 ramilletes de romero fresco 

4 hojas de albahaca

C/n de sal

1 pizca de nuez moscada 

1 cucharadita de pimentón ahumado

Procedimiento:

Corte la berenjena en dados pequeños, pique el ají y rehogue en aceite de coco.

Agregue los condimentos y las hierbas. Mientras tanto la papa cortada en pequeños trozos  está  recibiendo un golpecito de calor en el agua hirviendo (3 minutos aproximadamente).

Cuele las papas  y agreguélas al  ají y la berenjena unos tres minutos.

Deje enfriar y agréguele las aceitunas.

Listo el relleno 

Pizza de Espinaca

Pizza de Espinaca

Ingredientes:

1 Prepizza

450 g de espinaca

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de harina 0000

1/2 taza de leche

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

2 cucharaditas de orégano

1/2 taza de queso rallado

8 rodajas de mozzarella

50 g de nueces mariposas

Procedimiento:

Hierva  agua en una cacerola y blanquee las espinacas por dos minutos.

Cuélelas y déjelas enfriar

Exprímalas y píquelas fino.

Rehogue las espinacas en la manteca unos segundos

Espolvoree con la harina y revuelva

Agregue la leche y mezcle.hasta que hierva y espese, aproximadamente 2 minutos

Retire del fuego, añada sal y pimienta, nuez moscada, el orégano y el queso rallado.

Integre todo.

Extienda la mezcla sobre la prepizza y ponga al horno caliente unos tres minutos hasta que la espinaca se seque un poco.

Sumerja las muzzarella en un bol con agua fría por 5 minutos.

Retire la pizza del horno, escurra la muzzarella y extiéndala sobre la espinaca

Vuelva la pizza al horno otros 3 minutos hasta que el queso se funda.

Adorne con las nueces y sirva.

Chauchas Picantes

Chauchas Picantes

Ingredientes:

1 kilo de chauchas

150 g de manteca

2 cucharadas de pulpa de tomates

1 1/2 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta negra recién molida a gusto

1 Trozo de queso fresco o muzzarella (Abundante para cubrir bien las chauchas.

Procedimiento:

Lavar y deshilar bien las chauchas y hervirlas en agua con sal,

Cuando estén tiernas, retirar del fuego  y colar.

Reservar las chauchas  de manera tal que no se enfríen demasiado.

En un bol mezclar la manteca con la mostaza y la pulpa de tomates. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Acomodar las chauchas en una fuente de horno, previamente  rociada con rocío vegetal y cubrir con el queso fresco o la muzzarella,

.Poner al horno hasta derretir el queso.

Una vez fuera del horno, con el queso derretido, esparcir la crema preparada y servir

Pizza a la sartén en tres minutos

Pizza a la satén en tres minutos

Ingredientes:

1 taza de harina

I cucharada de polvo de hornear / o levadura en polvo

1 cucharada de aceite vegetal

Agua tibia c/n

1 cucharadita de sal

Salsa de tomate casera.

Queso fresco o muzzarella pasada por el rallador del lado más grueso

Procedimiento:

Colocar la harina en un bol, y en los bordes colocar la sal. 

Hacer un hueco en el medio y agrega la levadura y el aceite..

Unir la masa con cuchara de madera- Y trabajar la masa con  las manos.

Dejar reposar el bollo  unos segundos y estirar la masa con el palo de amasar.

Dejar una masa con dos o tres cm de espesor.

Calentar la sartén con un poco de aceite o rocío vegetal 

Colocar la masa en la sartén y dejar dorar un poco.

Darla vuelta y cocinar del otro lado. 

Ahora sí colocar la salsa y el queso cortado en trozos pequeños.

Tapar la sartén y dejar que el queso se derrita.

Nota: es una pizza chica, pero puedes hacer varias, si son muchos comensales.

Leche de avena

Leche de Avena 1

De todas las leches de origen vegetal, la leche de avena es la de mejor digestión, y la más refrescante en días de calor. Pero también es buena para calentar el cuerpo si la consumes caliente.

Es rica en vitamina B1y beneficia el sistema nervioso.

Reduce la glucosa en sangre, lo que la hace muy requerida en las dietas para diabéticos.

 La leche de avena se puede combinar con batidos , licuados de frutas, con cacao o se puede beber sola.

Hay dos maneras de preparar la leche de avena, elija la  que le guste más.

Ingredientes- Receta 1-

2 1/2 litros de agua

10 cucharadas de avena en copos

4 sobres de stevia  / o tres cucharadas de azúcar

1 banana batida (opcional)

Procedimiento;

Poner el agua en una olla con la avena, la stevia o el azúcar, llevar la preparación a ebullición sin dejar de revolver la misma. Una vez alcanzada la ebullición, apagar y dejar que la preparación repose tapada.

Dejar enfriar. Colar o decantar para evitar grumos,y usar el bagazo para otras preparaciones.
Si queda muy espesa se rebaja con agua.. Cuando la leche esté bien fría  agregar la banana  e intregrar batiendo., pero no demasiado.

Receta 2:

Ingredientes:

4 cucharadas de graos de avena

4 tazas de agua mineral( 1 taza= 200cc.)

Procedimiento:

Dejar los granos de avena en remojo,  en un poco de agua, toda la noche.

Agregar toda el agua y licuar.

Colar y servir. 

Según nuestro gusto personal podemos agregar más agua o reducir la cantidad.

Batido Vegano (energizante)

Batido Vegano

Este batido te dará un despertar lleno de fortaleza

Ingredientes

1 banana ( plátano)  madura, grande, troceada

50 ml de leche de maní o de almendra

2 cucharadas de aceite omega 3, 6, 9 para veganos

1 cucharadita de jarabe de arce ó miel de caña

Procedimiento:

Coloque la banana, la leche y el aceite omega 3,6,9 en la licuadora

Triture todo con suavidad hasta que quede bien mezclado, y agregue entonces la miel de caña o el jarabe de arce. 

Licue un poco más y sirva en vasos altos.

Este licuado tiene mucho potasio,regula la presión arterial y evita el cáncer, los infartos y la apoplejía.

Es un batido energizante.

Canelones rellenos con kale y panir

Canelones con touch que los hace diferentes

Ingredientes para el panir;

2 litors de leche entera

5 cucharadas de jugo de limón natural

1 colador  grande

2 telas de gasa o liencillo bien lavadas

( este quesillo casero puede utilizarse prensado o como ricota en infinidad de recetas)

Procedimiento:

Poner la leche en un recipiente alto para que al hervir no se desborde, calentar a fuego moderado y cuando rompa el hervor agregar el limón y retirar del fuego.

Enseguida se separará el suero amarillento del quesillo. Si el suero no fuera claro, hay que volver la olla al fuego y agregar más limón.

Separar el quesillo  y colocarlo en el colador que debe estar cubierto por la tela. 

Formar una bolsita con la tela y enjuagar con agua fría, para quitarle el exceso de fermento y hacerlo más consistente.

Exprimir bien para quiatr todo el líquido.

Para hacer panir firme envolverlo en la tela y prensar.poniéndole un buen peso y dejarlo reposar 3 ó  4 horas, pero para usar como ricota, como en  el caso de los canelones, solo se necesita apretar bien la bolsita para exprimir todo el líquido.

Relleno de los canelones:

Ingredientes:

1 atado de Kale hervido  y sofrito
1 ají verde
Panir hecho ricota
Sal marina con finas hierbas y pimienta negra molida  a gusto
1 cdita de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de comino  molido al momento de usar
1 cdita de hinojo molido al momento de usar

Procedimiento:

Hervir el kale unos 20 minutos con tres o cuatro hojas de laurel. (El laurel suaviza al kale)

Colar , picar fino  y reservar.

En un sartén freir el ají  y condimentar, Cuando esté listo agregar el kale y agregar más condimento si fuera necesario . Freir por cinco minutos más. 

Retirar el satén del fuego y dejar enfriar

Pasar por la licuadora o procesadora para que quede bien fina la mezcla del ají y el kale.

Colocar el panir a la mezcla e integrar todo, tal vez haga falta agregar un poco más de sal marina. Mejor probar antes de agregar más sal.

La masa:

Estos canelones  son especiales, estarán hechos con papel de arroz ( se consiguen en el Barrio Chino)

Humedeceremos el papel de arroz y con amor y delicadeza rellenaremos cada canelón que cubriremos  con una salsa  que prepararemos con tomates disecados a los que hemos hidratado por media hora o más en agua caliente  y una vez bien blandos los pasamos por la licuadora agregándole una taza de aceite de oliva , cilantro fresco, sal y una pizca de pimienta

Galletas de harina de coco sin huevo

Galletas de harina de coco sin huevo

Ingredientes:

2 tazas de harina de coco ( 240g)

5 sobrecitos de stevia 

1  taza de café descafeinado frío (200cc)

50 g de manteca

Procedimiento:

Colocar la harina de coco, la stevia , la manteca y trabajar con las manos hasta formar la masa, ir agregando el café, lentamente y ver tal vez puede resultar demasiado o poco, según la calidad de la harina de coco. Eso debe ser medido por  la cocinera/o para evitar que la masa quede demasiado chirla . Debe poder manipularse y amasarse.

Una vez listo el bollo colocarlo en la heladera durante 30 minutos.

Una vezl pasada la media hora , enharinar la mesada y estirar la masa  de manera tal que las galletas queden gruesas (2 / 3 cm aproximadamente)

Corta los redondeles con un molde para galletitas o con una copa no muy grande.

Enmantecar una fuente para horno y colocar las galletas en el horno pre-calentado  a 180 grados.

En 15 minutos estarán listas .. (Yo usé el aceite en spray)

Mayonesa de vegetales

Mayonesa de vegetales

Estas mayonesas son muy fáciles de preparar, basta sólo con procesar todos los ingredientes juntos.

Sirven como dips para untar unas crujientes tostadas o para rellenar sandwiches  aportando vitaminas,  color y sabor.

Mayonesa de remolachas:

Ingredientes:                                    

250 g de remolachas cocidas
1 cucharada colmada de queso blanco descremado
1 cucharada de aceite de oliva  o de palta
1/2 cucharadita de mostaza en granos molida
1 pizca de Hing ( asafétida) opcional
Sal marina y pimienta a gusto. ( Si sos hipertenso usá sal sin sodio)

Procedimiento:

Procesar todos los elementos juntos en la licuadora hasta que quede una  crema espesa. Servir acompañada de tostadas o grisines integrales o  hacer bastones de zanahoria, hervirlos para que queden semi tiernos y  usarlos para  servir la mayonesa.

Mayonesa de arvejas

Ingredientes:

1/2 paquete de arvejas congeladas y cocidas.(pueden ser reemplazadas por habas)

1 cucharada de queso blanco descremado
1 cucharada de aceite de oliva o de girasol
1 pizca de Hing
! cucharada de leche de maní o de almendras
Sal y pimienta c/n
Pimentón dulce, ahumado para espolvorear.

Procedimiento:

Procesar todos los elementos juntos en la licuadora hasta que estén bien integrados. Servir como aperitivo acompañada de unas tostadas de pan de salvado o pan de centeno.

                                                      

Dátiles Deshidratados

Dátiles Deshidratados

Excelente fruto seco, endulzante, protector  intestinal y mineralizante

Antes de recomendar la receta  quiero que hablemos un poco sobre las bondades de este fruto dulce de la palmera ( Phoenix dactilifera) que  constitutye una excelente fuente de fibra soluble e insoluble, que le confiere benéficas propiedades para el tránsito intestinal.

Este fruto además aporta calcio, potasio, fósforo, hierro y magnesio.  Es excelente fuente  de provitamina A (betacaroteno) vitamina C y B3.

Es un fruto energético, y antioxidante porque contiene glutamina, que incrementa la agilidad mental, mejora el descanso (triptófano y vitamina B) y las vías respiratorias.

Se aconseja siempre activarlos al menos una hora antes de usarlos.

Son muy útiles para endulzar  postres y licuados.

Sustituto del Dulce de leche

Ingredientes: 

2 tazas de dátiles( 340 g )

1 taza de leche de almendras (200cc)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento;

Licuar todos los elementos hasta obtener una crema similar al dulce de leche 

Guardar en frasco de vidrio en la heladera. Como no leva conservantes conviene  consumirlo dentro de la semana.

Crema de Zucchinis

Crema de zucchinis

Ingredientes:

1,250 kg de zucchinis

1/2 apio, la parte blanca, reservar las hojas para otra preparación.

2 caldos en cubo

100 g de queso blanco dietético

1 ramillete de perejil picado

C/n de sal y pmienta

Preparación:

Picar el perejil y reservar.

Trocear el apio.

Lavar los zucchinis, cortarles las punta y cortarlos en rebanadas

Poner a hervir el agua y cuando está lista agregar los caldos.

Agregar los zucchinis, el apio y llevar a fuego moderado hasta que las verduras estén tiernas.

Retirar del fuego  y procesar en licuadora con un poco del caldo y el queso crema.

Salpimentar  a gusto y  espolvorear con el perejil picado.

 Servir caliente o frío, para acompañar hamburguesas de lentejas o de soja o de quinoa. 

Es una crema que sirve de acompañamiento aún para platos que no son vegetarianos.
Además el zucchini  es un vegetal muy saludable. No contiene calorías,  pero contiene, celulosa, manganeso, vitaminas A, B3 y C, y una gran cantidad de fibra.  Es bueno para el corazón, y la piel.
Alivia neuralgias y te ayuda a perder peso.

Pesto de tomates secos

Pesto de Tomates secos(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:

70 g. de tomates secos

Aceite de oliva c/n

4 dientes de ajos grandes( los que tienen problemas con el ajo lo pueden reemplazar por ramas tiernas de apio picadas ) Si les gusta el ajo pueden agregarle más, según su gusto.

Un ramito del albahaca.

Sal y pimienta negra c/n.

100 g. de nueces.

1/2 taza de queso rallado.

Procedimiento:

Remoja los tomates secos en agua caliente durante media hora aproximadamente, ésto va a depender de los tomates. Prueba si puedes separarlos con las mano, ese es el punto exacto, si no puedes hacerlo, déjalos un rato más en remojo.

Selecciona las hojas de albahaca  y sepáralas de los tallos.

Coloca en la procesadora los tomates,la albahaca, las nueces , los ajos o el apio y agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y el queso. Yo prefiero que quede granulado para sentirle el gusto al tomate. Si quieres puedes agregarle un poco de azúcar para cortar lo agrio del tomate.. 

Procesa la mezcla y fíjate si necesitas más aceite, se lo vas agregando.

Cocina unos fideos secos de tu elección  y agrégale el pesto.

Receta de fin de vacaciones

Hola amigas!, acá estoy de vuelta después de unas largas vacaciones!
Muy feliz de haber estado visitando a mi hija y su esposo en Ecuador y llena de energía para continuar con nuestros encuentros culinarios.
Cómo hace mucho calor, he pensado en una entrada para acompañar un buen licuado con frutas de estación, que no nos obligue a prender el horno y que no sea muy caro.

Tostadas con queso crema y algo más

Ingredientes:

1 pote de queso crema de tu elección 

Un poco de crema de leche

100 g de nueces

Pan para tostar

Aceite de oliva

Un poco de pimienta

Unas ramitas de apio tiernas, incluidas las hojas.

100 g. de aceitunas negras

Unas gotas de Achiote, para darle un gusto diferente a las tostadas.

Procedimiento:

Corta el apio lo más pequeño posible y reserva.

Pica las nueces  y reserva.

Descaroza las aceitunas, y córtalas en trozos pequeños y reserva .

En un bol coloca el queso crema  y agrégale una pizca de pimienta y mezcla con un poco de crema de leche, pero que no quede demasiado líquida la preparación

Divide la preparación en dos partes, en una mezcla las nueces y el apio y en la otra las nueces y las aceitunas negras. Si consideras que es necesario puedes agregarle un poco de sal, sobretodo al apio porque las aceitunas son saladas de por sí.

Reserva las preparaciones en la heladera mientras prepara las tostadas.

Corta el pan en rebanadas y pincela con una mezcla de achiote y aceite de oliva.

Antes de ponerlas a tostar a un grupo le agregas finas hierbas   y a otro grupo le puedes poner orégano, perejil o albahaca picada bien fina.

Una vaz lista las tostadas la untas con las preparaciones y buen provecho!

Sugerencias para el licuado:

Bananas, manzanas,durazno y leche de coco.                    

 Duraznos, un trozo de melón, un pepino,  apio y agua fría

Bananas, jugo de naranja natural y zanahorias.

Todos hay que tomarlos con abundante hielo.