Canelones rellenos con kale y panir

Canelones con touch que los hace diferentes

Ingredientes para el panir;

2 litors de leche entera

5 cucharadas de jugo de limón natural

1 colador  grande

2 telas de gasa o liencillo bien lavadas

( este quesillo casero puede utilizarse prensado o como ricota en infinidad de recetas)

Procedimiento:

Poner la leche en un recipiente alto para que al hervir no se desborde, calentar a fuego moderado y cuando rompa el hervor agregar el limón y retirar del fuego.

Enseguida se separará el suero amarillento del quesillo. Si el suero no fuera claro, hay que volver la olla al fuego y agregar más limón.

Separar el quesillo  y colocarlo en el colador que debe estar cubierto por la tela. 

Formar una bolsita con la tela y enjuagar con agua fría, para quitarle el exceso de fermento y hacerlo más consistente.

Exprimir bien para quiatr todo el líquido.

Para hacer panir firme envolverlo en la tela y prensar.poniéndole un buen peso y dejarlo reposar 3 ó  4 horas, pero para usar como ricota, como en  el caso de los canelones, solo se necesita apretar bien la bolsita para exprimir todo el líquido.

Relleno de los canelones:

Ingredientes:

1 atado de Kale hervido  y sofrito
1 ají verde
Panir hecho ricota
Sal marina con finas hierbas y pimienta negra molida  a gusto
1 cdita de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de comino  molido al momento de usar
1 cdita de hinojo molido al momento de usar

Procedimiento:

Hervir el kale unos 20 minutos con tres o cuatro hojas de laurel. (El laurel suaviza al kale)

Colar , picar fino  y reservar.

En un sartén freir el ají  y condimentar, Cuando esté listo agregar el kale y agregar más condimento si fuera necesario . Freir por cinco minutos más. 

Retirar el satén del fuego y dejar enfriar

Pasar por la licuadora o procesadora para que quede bien fina la mezcla del ají y el kale.

Colocar el panir a la mezcla e integrar todo, tal vez haga falta agregar un poco más de sal marina. Mejor probar antes de agregar más sal.

La masa:

Estos canelones  son especiales, estarán hechos con papel de arroz ( se consiguen en el Barrio Chino)

Humedeceremos el papel de arroz y con amor y delicadeza rellenaremos cada canelón que cubriremos  con una salsa  que prepararemos con tomates disecados a los que hemos hidratado por media hora o más en agua caliente  y una vez bien blandos los pasamos por la licuadora agregándole una taza de aceite de oliva , cilantro fresco, sal y una pizca de pimienta