Espinacas en salsa blanca

Espinacas en salsa blanca

Ingredientes:

2 atados de espinaca fresca

Aceite de oliva c/n

1 pizca de nuez moscada

50 g de manteca

50 g de harina

Leche  c/n  para lograr el punto exacto de la salsa blanca

Preparación:

Lavamos cuidadosamente las espinacas con unas gotas de vinagre blanco o con agua oxigenada comestible y las cortamos pero no demasiado pequeñas, para poder saborearlas muy bien

Calentamos  el aceite de oliva, con cuidado de que no se queme y agregamos al aceite una pizca de Hing ( aquellos que comen ajo pueden agrega un diente de ajo pelado al aceite y cuando comienza a despedir  olorcito a ajo lo retiran de la sartén)

Cuando el aceite está a punto agregamos las espinacas cortadas, pero retiramos la satén del fuego porque el agua de las espinacas puede hacer que el aceite caliente salpique. Revolvemos las espinacas en el aceite  y reservamos.

Preparación de la salsa blanca:

En una olla ponemos a derretir la manteca y poco a poco agregamos los 50 g de harina, usando una cuchara de madera para mezclar muy bien la harina con la manteca, evitando la formación de  grumos, cada tanto  retiramos la olla del fuego, pero seguimos mezclando  hasta que volvemos a colocar la olla en el fuego y vamos agregando la leche poco a poco.

La cantidad de leche  a agregar  depende de la consistencia de la salsa. Espolvoreamos con una pizca de nuez moscada.  En este caso  debe quedar como una salsa crema algo espesa.

 Agregamos la salsa blanca a las espinacas y volvemos a llevarlas al fuego unos minutos.

Servimos para acompañar hamburguesas de soja, o de quinoa .

Croquetas de garbanzos con salsa de yogur.

Croquetas de garbanzos

Ingredientes;

300 g de garbanzos secos

Tres ramas frescas y tiernas de apio picadas pequeñas.

Una cucharadita de pimienta negra

I cucharada de polvo de hornear

Harina de garbanzos para rebozar

Aceite de oliva

Sal 

Hojas verdes

Cilantro

Comino

Perejil

Salsa de Yogur
Ingredientes:

1 yogur natural

1/2 chile picado fino

Jugo de medio limón

Aceite de oliva

Sal y una pizca de pimienta

6 hojas de menta

Procedimiento:

Remojar los garbanzos en un bol con agua caliente  durante media hora( remojo rápido) / o si lo prefiere puede dejarlo en agua fría 24/48 horas.

Una vez remojados dejarlos extendidos sobre un paño  limpio durante media hora para que se escurran completamente.

Procesar los garbanzos, agregarles el polvo de hornear.

Picar el apio bien pequeño y acompañarla con el comino

Condimentar con el perejil, cilantro y la pimienta negra molida.

Procesar nuevamente todo junto hasta lograr una pasta homogénea

Pasar la mezcla a un bol, cubrir con un film y dejar reposar una hora.

Hacer bolitas con la pasta y pasarlas por harina de garbanzo .

Freirlas en aceite bien caliente.

Salsa:

Coloque el yogur en un bol, junto con el chile, el jugo de limón y las hojas de menta  Salpimentar a gusto y acondicionar con el aceite de oliva. Mezclar todo muy bien.

Acompañar con colchón de hojas verdes. 

   

agnolotis a la ricotta

Agnolotis a la ricotta

Ingredientes para la masa:

(salen  28 agnolotis)

!/2 kilo de harina 000

Sal rosada del Himalaya c/n

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de agua apenas tibia

Ingredientes para el relleno:

125 g de  texturizado de soja con sabor a tu elección ( reemplaza la carne picada)

125 g de ricotta

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 taza de agua

1/2 ají verde cortado muy pequeño y rehogado en aceite de oliva

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de mostaza en polvo 

1 pizca de nuez moscada 

Sal rosada del Himalaya c/n

1 pizca de comino en polvo

Procedimiento para la masa:

Forme una corona sobre la mesada , haga un hueco en el centro y allí coloque el aceite, la sal y una la harina de afuera hacia adentro.

Agregue el agua lentamente y vaya formando la masa.

Amásela por 10 minutos o hasta lograr una masa suave y elástica.

Deje descansar la masa en la heladera, cubierta con un repasador limpio por lo menos media hora.

Retire la masa y sobre la mesada , en un área enharinada estire con palote de amasar hasta que alcance 5 cm de espesor

Corte los discos, rellene  los mismos.

Procedimiento  para el relleno:

Humedezca la soja con la salsa de soja y el agua  según necesite.

 Deje que la soja texturizada absorba el líquido.

Mezcle la soja junto con la ricotta, el ají rehogado y los condimentos.

revuelva bien para que la mezcla sea homogénea.

Rellene los agnolotis.

Colóquelos en una cacerola grande con agua hirviendo , sal y si quiere aceite. Cuando suban a la superficie apague el fuego y tape la olla, deje que terminen la cocción  por 5 minutos.

Acompañe con salsa de su gusto. Yo los acompañé con aceite de oliva, queso rallado y condimento para pastas, creación del Gato Negro, y quedaron exquisitos.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Berenjenas a la miel de caña y salsa de soja

Berenjenas a la miel de caña y soja

(APERITIVO IDEAL)

Ingredientes:

4 berenjenas

Sal c/n

Harina

Miel de caña 4 cucharadas

Salsa de soja 4 cucharadas

Aceite vegetal para freír las berenjenas

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas y luego en bastones.

Colócalas en una tabla y rocíalas con sal, para quitarle el amargor.

Déjalas en contacto con la sal  unos veinte minutos.

Enjuaga los bastones de berenjena con suficiente agua y sécalos con papel de cocina limpio.

Pasa los bastones por la harina y colócalos en un sernidor para quitar el exceso de harina.

No frías muchos bastones a la vez, coloca cantidades pequeñas,

Cuando comiencen a dorarse es el momento para retirarlos del fuego  y dejarlos escurrir sobre papel de cocina.

Mezcla la miel de caña y la salsa de soja hasta que estén bien integrados. 

Antes de servir rocía los bastones con soja y miel.

Puedes servirla acompañadas de arroz al vapor.

Clafoutis de frutos rojos

Clafoutis de frutos rojos

Este postre hará comer  fruta a todos aquellos, niños y adultos que no son muy afectos a comer frutas

Ingredientes:

500 g de frutos rojos ( yo he elegido para esta oportunidad arándanos y frutillas, pero puedes utilizar  sólo frutillas o agregar otros frutos como moras, frambuesas) 

2 y 1/2 cucharadas de azúcar impalpable

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

4 cucharadas de harina integral  super fina

250 ml de leche vegetal ( almendras, nueces, coco,) o puedes utilizar leche de vaca si lo prefieres.

1 cucharada colmada de fécula de maíz ( Maizena)

Preparación:

Calienta el horno a 180°.

Bate en un bol la harina, la maizena, el azúcar impalpable, la vainilla y la leche hasta que todo quede bien integrado.

Corta las fruta  a la mitad en caso de las frutillas  .

Enmanteca los potes de vidrio o cerámica para horno y coloca las frutillas cortadas y los arándanos en la base.

Cubre las frutas con la preparación que has batido.

Cocina durante 20 ó 25 minutos, hasta que las harinas se hayan cuajado bien. Los minutos dependerán del horno que estés utilizando.

Deja enfriar y sirve . 

Puedes servirlos acompañados con granola,  crema de almendras, o maní. Si consumes lácteos puedes usar un copo de crema chantilli o queso crema . También puedes espolvorear con azúcar impalpable

Mermelada de quinotos sin usar azúcar

Mermelada de Quinotos sin azúcar

Apta para diabéticos y personas que quieren dejar de lado el azúcar.

Ingredientes:

1/2 kilo de quinotos 

1 taza de dátiles sin carozo, picados

1 pizca de sal marina/ la rosada del Himalaya

3 tazas de agua

Unas gotas de extracto de vainilla

  Procedimiento;

Lava bien los quinotos y cortale el extremo del cabito y desechalo.

Usa un cuchillo que tenga dientes y corte bien.  Y de esa manera troza los quinotos  en rodajas pequeñas.

Guarda las semillas en una gaza y átalas  formando una bolsa. Las semilla te daran la cantidad de pectina que la mermelada necesita,.

Corta en trozos los  dátiles y agrégalos a los quinotos trozados.

Agrega  el extracto   de  y vainilla, la sal,  el agua y coloca la olla en fuego moderado por apróximadamente  20 minutos, revuelve cada tanto para que no se queme

Mientras el dulce se cocina, hierve los frascos y tapas. 

Cuando  el agua esté casi totalmente terminada el dulce está listo.

Guarda los frascos  en un lugar oscuro  hasta que se enfríe. Una vez abierto dura 15 días en la heladera.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Ricotta sin lácteos

Ricotta sin usar  lácteos 

Ingredientes:

1 taza de almendras activadas

2 flores de coliflor

1/2 taza de perejil picado

4 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de  levadura nutricional

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 pizca de sal marina/ sal rosada

1 pizca de pimienta

Preparación:

Activa las almendras colocándolas en agua toda la noche

Una vez terminada la activación, descarta el agua del remojo y enjuaga las almendras muy bien

con agua limpia.

Pelar las almendras.

Procesa las almendras junto con las flores de coliflor, el limón  y la levadura nutricional.

Procura lograr una textura similar a la ricotta.

Coloca la ricotta en un recipiente de vidrio durante 12 horas a temperatura ambiente para mejorar su sabor y comenzar su proceso de fermentación que aumentará sus propiedades nutricionales.

Una vez lista agrega  el aceite de oliva, las especias y el perejil picado bien fino.

 Y lista la ricotta para rellenos de tarteletas, panes ,  pastas crudiveganas.

Torre Verde

Torre Verde

Ingredientes:

6 discos  para tartas pequeñas.

4 ramas de apio.

300 g. de espinacas.

1  zanahoria.

200 g de mozzarella.

75 g de parmesano rallado.

75 g de pasa de uva.

C/n de sal.

C/n de pimienta blanca.

50 g de aceitunas verdes


Preparación:

Hornear los discos de tarta hasta que comiencen a dorarse y retirarlos  del horno.

Reservar los discos mientras se  blanquean las espinacas.

En una sartén  freír  el apio picado  lo más fino posible y la zanahoria  picada en trozos pequeños.

Escurrir y picar la  espinaca  blanqueada  y agregarla a la sartén.

Salpimentar a gusto

Agregar las pasas de uva y el queso parmesano. Revolver para integrar todo con las verduras en la sartén, pero hacerlo fuera del fuego.

Enmantecar  una  tartera chica  y colocar el primer disco y cubrirlo con la mezcla de la sartén.

Coronar con una rodaja de mozzarella y colocar el segundo disco.

Repetir la acción hasta colocar el sexto disco cubierto solo con mozzarella.

Poner la torre en el horno hasta que la mozzarella esté derretida.

Retirar del horno, cubrir la ultima tapa con las aceitunas verdes y servir.

Terrina Tricolor

Terrina Tricolor

Rinde 6/8 porciones

Ingredientes:

400 g de espinaca

400 g de zanahorias

6 cdas de queso rallado

9 cdas de queso blanco

3 cdas de pan rallado

6 cdas de harina de maíz

1 pizca de nuez moscada

C/n  de sal

C/n de pimienta

Preparación:

Hervir las tres verduras por separado, colarlas, hacer un puré con cada una de ellas por separado y reservar.

Añadir a cada puré dos cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de queso blanco y dos  cucharadas de harina de maíz.

Salpimentar  y agregar la nuez moscada a gusto

Aceitar una budinera para horno y  espolvorear con pan rallado

Encender el horno a temperatura moderada

Colocar las capas de puré en el orden deseado

LLevar a horno moderado por 15/20 minutos, dependiendo del tipo de horno.

Servir caliente.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Arroz con Leche

Arroz con leche

Ingredientes:

!50 g de arroz

1 l de leche de vaca o cualquier leche vegetal

175 g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cáscara de limón / naranja  a su elección

1 ramita de canela en rama 

C/n de canela en polvo

Preparación:

Colocar el arroz en una cacerola y cubrirlo con agua.

Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos.

Retirarlo del fuego, colarlo y pasarlo por agua fría.

Regresar el arroz a la cacerola y  colocar la leche hasta cubrirlo.

Incorporar la canela en rama, el extracto de  vainilla, la cáscara de limón/ naranja.

Poner a fuego moderado durante 35 /40 minutos, hasta que la consistencia del arroz sea esponjosa.

Revolver el arroz mientras se cocina cada 4/5 minutos.

A los 15 minutos de cocción agregar el azúcar y asegurarse que todo quede bien integrado.

Cuando está listo  retirar el arroz del fuego y dejarlo entibiar

Retirar del arroz la rama de canela, la cáscara del citrus elegido,

Colocar el arroz en un bol profundo y llevarlo a la heladera.

Servir en potes individuales y espolvorear con canela en polvo.

Merengue Vegano

Merengue Vegano

Ingredientes:

1 lata de garbanzos

3/4 taza de azúcar

1/4 cucharadita de cremor tártaro ( se compra en las casas de pastelería) (es opcional, pero se recomienda porque actúa como estabilizador)

Procedimiento:

Usar el agua de la lata de garbanzos y reservar los garbanzos para otra receta.

Comenzar a batir el agua de los garbanzos  hasta que quede totalmente firme.

Comenzar a agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Luego agregar el cremor tártaro y continuar batiendo un poco más.

Cuando el merengue esté listo  será una masa que podremos dar vuelta el tazón del batido sin que caiga líquido.

Colocar papel manteca sobre la asadera y formar los merengues con una manga. 

Secar al horno a los 100°C. Es muy importante respetar  esta temperatura para que no se quemen.

La mayoría de las cocinas no poseen temperaturas tan bajas, La solución es dejar el horno algo abierto.

Secar los merengues lleva entre una hora  y una hora y media.

Y luego ... a disfrutar!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Crumble de manzana

Crumble de manzana

Ingredientes:

;

4 manzanas

100 g de manteca

160 g de harina

100 g de azúcar

1 cuharadita de canela

Preparaciones:

1. Pela las manzanas y ponlas a hervir.

2.- En un bol mezclamos: la manteca, la harina y el azúcar y formamos  un arenado y reservamos.

3- Pelo y corto las manzanas  y las pongo a hervir como para preparar compota,  Le agrego la canela.

4.- listas las manzanas las dejo enfriar.

5.- Armo los moldes individuales, los enmanteco y coloco una porción de la compota de manzanas. en cada uno

6.- Agrego el arenado sobre las manzanas y coloco al horno hasta que estén  dorados.

Se puede servir frío o caliente. Los ingleses los prefieren calientes.

7.- Se puede acompañar con helado o comer solo .                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Galletitas

Galletitas para  el té de la tarde

Ingredientes:

200 g de harina de habas

200 g de fécula de maíz

10   g de levadura en polvo

 1  cucharada de aceite vegetal bien completa

 1 pizca de sal

 2 cucharadas de orégano

 2 cucharadas de semillas de sésamo o lino (a su elección)

Proceso:

En un bol mezclar  la harina, la fécula, sal. el orégano. y las semillas elegidas.

En una taza preparar la levadura con un poco de agua tibia, una cucharita de azúcar y una de harina y esperar unos 10 minutos  que se forme la masa madre.

Una vez lista la masa madre agregar al bol con las harinas y agregar la cucharada de aceite,

Amasar y extender la masa con palo de amasar hasta que tenga 2 cm de espesor.

Cortar las galletitas con molde y poner al horno a 180° y dejarlas hasta que se doren.

Espinacas con salsa de granadas

Espinacas con salsa de granadas

Ingredientes:

1 kg y 1/2 de espinacas

2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de granadas

Sal y pimienta a gusto

Salsa de granadas  

ingredientes:

2 granadas grandes  maduras
2 ramas de apio cortadas en trozos pequeños
3 cucharadas  de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 vaso de jugo de naranja
Sal y pimienta  c/n  
                                                                                                                                                                      Procedimientos:
 Salsa de granadas  
Pelar y abrir las granadas, procurando no dejar rebordes blancos en los granos porque dan mal sabor.
Rehogar el apio cortado en trozos pequeños  en un cazo con el aceite de oliva durante 5 minutos
Añadir el jugo de naranja y los granos de la granada,                                                                               Rehogar todo por diez minutos más
Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar
Verter la cucharada de vinagre en  el cazo
Batir y salpimentar  todos los ingredientes y luego pasarlos por el procesador

Preparación de las espinacas
 Limpiar  muy bien las espinacas y ponerlas hervir en abundante agua durante 20 minutos
Pasarlas por el colador  y dejar escurrir bien el agua.
Esparcir las espinacas en una fuente y verter sobre ellas la salsa de  granadas.



                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Puding de pasas al ron

Puding de pasas al Ron

Rinde para 4 personas, lleva 40 minutos de preparación, es fácil de hacer  y tiene 140 calorías.

Ingredientes:

1 plato sopero de harina de castaña

4 manzanas

1/2 plato sopero de pasas

Jarabe de arce o miel de arroz

1 vasito de ron

Preparación:

1.- Se lavan las manzanas , se cortan en lonchas y se cuecen en agua junto con las pasas.

2.- Se separan las frutas del almíbar de la cocción, se ponen  en una fuente de horno y se cubren con harina de castañas

3.-Se riega todo con el jarabe de arce o la miel de arroz mezclada con el ron y se cuece en el horno  durante 20 minutos.

4.- De vez en cuando lo rociamos con el almíbar  para que no se reseque.

5.- Dejamos enfriar y  servimos, si lo deseamos lo podemos acompañar con crema de almendras . 

Pastel de acelga

Pastel de Acelga 

Para 4 personas,, lleva 1 hora de cocción, y es económico

Ingredientes:

1kg de acelga

Unas hojas de apio

200g de zanahorias

100 g de arvejas en conserva

50 g de manteca

1 vasito de leche

2 cucharadas colmadas de harina de maíz

Masala para condimentar c/n

Para la salsa:

2  cucharadas de aceite de oliva

20 g de manteca

1 cucharada de harina 0000

1/4 de leche    vegetal / o leche de vaca

1 vasito de jugo de tomate

sal c/n

Proceso:

Se lavan, se pelan,  y se trocean las verduras y se cuecen por separado.

Cuando ya estén  cocidas se trituran.

Con la manteca se unta la flanera,  colocando en el fondo un papel manteca, también untado con manteca.

Se baten las cucharadas de harina de maíz con  el vasito de leche.

Se rehogan los 50 g de manteca,con las verduras trituradas  y las dos cucharadas de  harina de maíz c batidas con la leche. Se dispone todo en una flanera grande o en un molde de tarta.

Se deja la flanera a baño María en el horno, a calor medio, durante media hora.

Mientras tanto se prepara la salsa:  se calienta el aceite en una sartén y se añaden la harina y la leche poco, a poco. Se sasona y se revuelve   continuamente durante un cuarto de hora para que todo se ligue bien.

Antes de retirar la salsa del fuego, se añade el jugo de tomate.

Cuando el pastel esté cocinado, se desmolda y se  riega por encima con la salsa.                                    

Otra receta con Kale, el Superalimento.

Kale, peras y tostadas

Ingredientes:

1 penca de kale

Sal cantidad necesaria

2 peras

Aceite de coco c/n

2 cucharadas de  azúcar mascabo

Queso crema de almendras (ver receta)o queso crema light.

Tres  ramas de apio cortadas en cubos

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de pimentón ahumado ( ayuda a darle un gustito especial)

1 pizca de Hing

8 rodajas de pan de salvado light tostadas

Procedimiento:

Lava muy bien las hojas de kale con unas gotas de vinagre blanco.

Pon  un litro de agua a hervir y cuando hierva  agrega el kale. Déjalo hervir unos ocho minutos.

Cuela y reserva.

Corta las dos peras en cubos,  agrega el azúcar  y caramelízalas friendo todo en un poco de aceite de coco.

Cuando estén doradas, retira del fuego  y reserva.  

Fríe y condimenta los cubitos de apio. 

Cuando estén  dorados agrega el kale cortado fino , agrega un poco de sal.

Mientras tanto , prepara las tostadas de pan. 

Úntalas con aceite de oliva , apenas.

Cúbrelas con una porción de kale y apio, cubre el tope con el queso que hayas elegido y corona con las peras caramelizadas.

¡Listo!  Acompaña tus tostadas con un jugo de naranja natural.

Macarrones con salsa de zanahorias

Macarrones con salsa de zanahorias

Ingredientes: (rinde para 4 personas)

300 g de macarrones

4 ramitas de apio picadas fino

400 g de zanahorias medianas

200 g de tomates pelados

50 g de manteca

1 vasito de vino blanco

1 vasito de aceite de coco/ oliva

Unas ramitas de perejil

Preparación:

Se hierve la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente.

Entretanto se lavan, se pelan y se cortan muy finamente las zanahorias y el apio.

En una cacerola se pone el aceite y se agregan las zanahorias y el apio y se deja dorar unos minutos. 

Se añade el tomate triturado y se deja reposar por tres minutos, luego se agrega el vino blanco,

Se sasona a gusto y se deja cocinar por  10 minutos.

En una fuente se disponen los macarrones  y se mezcla con la salsa  preparada.

Se sirven calentitos.

Arroz con Manzanas

Arroz con Manzanas

Primer plato ( rinde 4 personas) Tarda 30 minutos en prepararse.

Tiene  310 cal. , es econòmico y fàcil de preparar.

Ingredientes:

300 g de arroz integral

4 manzanas  golden

50 g de pasas de Corinto

 7 salchichas de soja, cortadas en rodajitas.

1 cucharada de harina 000

1/4 litro de leche( puede ser de coco, de almendras, de manì o de vaca) a elecciòn.

50g de manteca

1 vaso de vino blanco

Sal y pimienta.

Preparaciòn;

1- Se pone a hervir el arroz en una olla con un poco de sal.

2. Mientras tanto se pelan las manzanas, se cortan en dados de dos cm  de grosor .

3. Se funde la manteca en una olla a fuego lento

4. Seguidamente, se rehogan los trozos de manzana y las rodajas de salchichas previamente hervidas.

5. En un par de minutos se agrega  el vino blanco y las pasas  y se rehoga por 10 minutos.

6.Se agregan la harina y la leche y se remueve muy bien para evitar los grumos

7. Se salpimienta la mezcla y se retira cuando está lista la salsa

8. Se escurre el arroz y en un bol se mezcla con la salsa, se puede comer solo o acompañando hamurguesas de vegetales o pakoras.

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Magdalenas de nueces

Magdalenas de Nueces

(rinde 12 porciones)

Ingredientes:

85 g de nueces

4 cucharadas de manteca ablandada                  

100 g de azúcar

la ralladura de 1/2 limón

70 g de harina leudante

2 cucharadas de harina de maíz colmadas

12 mitades de nueces para decorar

Cobertura

4 cucharadas de manteca ablandada

85 g de azúcar impalpable ( azúcar glass)

la ralladura de 1/2 limón

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Utilice  12 moldes de papel para magdalenas y forre su bandeja. En un molinillo muela las nueces , pero no demasiado porque se ponen muy aceitosas.

En un bol coloque las nueces molidas, la harina  leudante y la  harina de maíz y agrega 1/2 vaso de agua.

Bata muy bien la mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

Distribuya la mezcla en los moldes de papel.

Pre caliente el horno a 190 º y hornee las magdalenas hasta que suban y se doren ( aproximadamente  20m)

Déjelas enfriar sobre una rejilla metálica

Para preparar la cobertura, bata la manteca hasta que forme espuma. Tamice el azúcar sobre la manteca y agregue la ralladura y el jugo de limón. y mezcle todo bien

Cuando las magdalenas estén frías, cubra con la cobertura y adornelas con media nuez.

Pesto de aguacate / palta

Pesto de aguacate /palta

Especial para  las pastas

Ingredientes:

Pasta a elección  ( cantidad para dos personas)

2 paltas 

Un manojo de hojas albahaca

Jugo de un limón

1/4 litro de leche de almendra o de coco

Dos ramitas de apio cotadas muy finas

Sal y pimienta a gusto 

Una pizca de asaf'etida

Procedimiento;

Coloca todos los elementos  y licua la mezcla.por tres minutos aproximadamente.

Cuando la pasta esté lista, sirve en los platos y vierte el pesto sobre ella,

Adorna con una hoja  de albahaca y queso rallado vegano o levadura de cerveza en copos.