Batido Vegano (energizante)

Batido Vegano

Este batido te dará un despertar lleno de fortaleza

Ingredientes

1 banana ( plátano)  madura, grande, troceada

50 ml de leche de maní o de almendra

2 cucharadas de aceite omega 3, 6, 9 para veganos

1 cucharadita de jarabe de arce ó miel de caña

Procedimiento:

Coloque la banana, la leche y el aceite omega 3,6,9 en la licuadora

Triture todo con suavidad hasta que quede bien mezclado, y agregue entonces la miel de caña o el jarabe de arce. 

Licue un poco más y sirva en vasos altos.

Este licuado tiene mucho potasio,regula la presión arterial y evita el cáncer, los infartos y la apoplejía.

Es un batido energizante.

Canelones rellenos con kale y panir

Canelones con touch que los hace diferentes

Ingredientes para el panir;

2 litors de leche entera

5 cucharadas de jugo de limón natural

1 colador  grande

2 telas de gasa o liencillo bien lavadas

( este quesillo casero puede utilizarse prensado o como ricota en infinidad de recetas)

Procedimiento:

Poner la leche en un recipiente alto para que al hervir no se desborde, calentar a fuego moderado y cuando rompa el hervor agregar el limón y retirar del fuego.

Enseguida se separará el suero amarillento del quesillo. Si el suero no fuera claro, hay que volver la olla al fuego y agregar más limón.

Separar el quesillo  y colocarlo en el colador que debe estar cubierto por la tela. 

Formar una bolsita con la tela y enjuagar con agua fría, para quitarle el exceso de fermento y hacerlo más consistente.

Exprimir bien para quiatr todo el líquido.

Para hacer panir firme envolverlo en la tela y prensar.poniéndole un buen peso y dejarlo reposar 3 ó  4 horas, pero para usar como ricota, como en  el caso de los canelones, solo se necesita apretar bien la bolsita para exprimir todo el líquido.

Relleno de los canelones:

Ingredientes:

1 atado de Kale hervido  y sofrito
1 ají verde
Panir hecho ricota
Sal marina con finas hierbas y pimienta negra molida  a gusto
1 cdita de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de comino  molido al momento de usar
1 cdita de hinojo molido al momento de usar

Procedimiento:

Hervir el kale unos 20 minutos con tres o cuatro hojas de laurel. (El laurel suaviza al kale)

Colar , picar fino  y reservar.

En un sartén freir el ají  y condimentar, Cuando esté listo agregar el kale y agregar más condimento si fuera necesario . Freir por cinco minutos más. 

Retirar el satén del fuego y dejar enfriar

Pasar por la licuadora o procesadora para que quede bien fina la mezcla del ají y el kale.

Colocar el panir a la mezcla e integrar todo, tal vez haga falta agregar un poco más de sal marina. Mejor probar antes de agregar más sal.

La masa:

Estos canelones  son especiales, estarán hechos con papel de arroz ( se consiguen en el Barrio Chino)

Humedeceremos el papel de arroz y con amor y delicadeza rellenaremos cada canelón que cubriremos  con una salsa  que prepararemos con tomates disecados a los que hemos hidratado por media hora o más en agua caliente  y una vez bien blandos los pasamos por la licuadora agregándole una taza de aceite de oliva , cilantro fresco, sal y una pizca de pimienta

Galletas de harina de coco sin huevo

Galletas de harina de coco sin huevo

Ingredientes:

2 tazas de harina de coco ( 240g)

5 sobrecitos de stevia 

1  taza de café descafeinado frío (200cc)

50 g de manteca

Procedimiento:

Colocar la harina de coco, la stevia , la manteca y trabajar con las manos hasta formar la masa, ir agregando el café, lentamente y ver tal vez puede resultar demasiado o poco, según la calidad de la harina de coco. Eso debe ser medido por  la cocinera/o para evitar que la masa quede demasiado chirla . Debe poder manipularse y amasarse.

Una vez listo el bollo colocarlo en la heladera durante 30 minutos.

Una vezl pasada la media hora , enharinar la mesada y estirar la masa  de manera tal que las galletas queden gruesas (2 / 3 cm aproximadamente)

Corta los redondeles con un molde para galletitas o con una copa no muy grande.

Enmantecar una fuente para horno y colocar las galletas en el horno pre-calentado  a 180 grados.

En 15 minutos estarán listas .. (Yo usé el aceite en spray)

Mayonesa de vegetales

Mayonesa de vegetales

Estas mayonesas son muy fáciles de preparar, basta sólo con procesar todos los ingredientes juntos.

Sirven como dips para untar unas crujientes tostadas o para rellenar sandwiches  aportando vitaminas,  color y sabor.

Mayonesa de remolachas:

Ingredientes:                                    

250 g de remolachas cocidas
1 cucharada colmada de queso blanco descremado
1 cucharada de aceite de oliva  o de palta
1/2 cucharadita de mostaza en granos molida
1 pizca de Hing ( asafétida) opcional
Sal marina y pimienta a gusto. ( Si sos hipertenso usá sal sin sodio)

Procedimiento:

Procesar todos los elementos juntos en la licuadora hasta que quede una  crema espesa. Servir acompañada de tostadas o grisines integrales o  hacer bastones de zanahoria, hervirlos para que queden semi tiernos y  usarlos para  servir la mayonesa.

Mayonesa de arvejas

Ingredientes:

1/2 paquete de arvejas congeladas y cocidas.(pueden ser reemplazadas por habas)

1 cucharada de queso blanco descremado
1 cucharada de aceite de oliva o de girasol
1 pizca de Hing
! cucharada de leche de maní o de almendras
Sal y pimienta c/n
Pimentón dulce, ahumado para espolvorear.

Procedimiento:

Procesar todos los elementos juntos en la licuadora hasta que estén bien integrados. Servir como aperitivo acompañada de unas tostadas de pan de salvado o pan de centeno.

                                                      

Dátiles Deshidratados

Dátiles Deshidratados

Excelente fruto seco, endulzante, protector  intestinal y mineralizante

Antes de recomendar la receta  quiero que hablemos un poco sobre las bondades de este fruto dulce de la palmera ( Phoenix dactilifera) que  constitutye una excelente fuente de fibra soluble e insoluble, que le confiere benéficas propiedades para el tránsito intestinal.

Este fruto además aporta calcio, potasio, fósforo, hierro y magnesio.  Es excelente fuente  de provitamina A (betacaroteno) vitamina C y B3.

Es un fruto energético, y antioxidante porque contiene glutamina, que incrementa la agilidad mental, mejora el descanso (triptófano y vitamina B) y las vías respiratorias.

Se aconseja siempre activarlos al menos una hora antes de usarlos.

Son muy útiles para endulzar  postres y licuados.

Sustituto del Dulce de leche

Ingredientes: 

2 tazas de dátiles( 340 g )

1 taza de leche de almendras (200cc)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento;

Licuar todos los elementos hasta obtener una crema similar al dulce de leche 

Guardar en frasco de vidrio en la heladera. Como no leva conservantes conviene  consumirlo dentro de la semana.