Sopa de Quinoa-Brócoli

Sopa de Quinoa - Brócoli 

  Rinde 8 porciones. Puede servirse como aperitivo, como un delicioso almuerzo ligero o como cena.

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de coco

4 Ramitas de apio tierno

1 Taza de quinoa blanca, remojada, lavada y escurrida

1 Pizca de Hing

7 Tazas de caldo de verduras sin sal

6 Tazas de brócoli  picado

1 Batata pelada y picada

2 Cucharadas de mantequilla de nueces de cajú o almendras.

1/2 Cucharadita de sal

1/2 Cucharadita de pimienta

1 Pizca de pimienta de cayena (opcional)

1 Taza de queso Cheddar  vegano o lácteo rallado

Procedimiento

Ponga a freir  el aceite de coco a fuego medio con el apio cortado pequeño aproximadamente 10 a 12 minutos, hasta que el apio esté tierno.

Añada la quinoa con la pizca de Hing y cocine revolviendo continuamente por 1 ó 2 minutos.

Agregue el caldo, el brócoli y la batata.

Suba el fuego al máximo hasta que empiece a hervir. luego baje el fuego a mínimo, tape la olla y déjelo cocinar hasta que la quinoa esté  lista y la batata muy blanda ( unos 30 minutos)

Agregue la mantequilla, la sal, la pimienta, la cayena (opcional).

Bata la mezcla con una batidora de mano hasta que quede suave y cremosa.

Agregue el queso hasta que se funda.

Sirva inmediatamente.