Ensalada de judía/chauchas

Ensalada de judías verde/chauchas

Ingredientes:

300 gr, de chauchas

1 zanahoria rallada

1 manzana rallada

2 ramas de apio tierno

100 gr de almendras tostadas

50 gr de aceitunas negras

1 palta cortada en cubos

4 dátiles  descarozados y cortados en trozos o 4 higos secos/ 30 gr de pasas de uva rubia sin semilla

Aceite de oliva extra virgen c/n

Limón c/n

Vinagre c/n

Sal a gusto

Procedimiento:

Hierva las chauchas en la olla a presión u olla express aproximadamente 4 minutos desde el momento que comienza a silvar. También puede cocinarlas en la olla común por 25 minutos. Reserve y deje enfriar.

Corte el apio en trozos bien pequeños

Deje cinco minutos las almendras en agua caliente.  Retire y pele. 

Tueste las almendras con sal en una sartén. Muévalas mientras se tuestan. y reserve

Corte la palta y póngale algo de limón para que no se ponga negra

Ralle la zanahoria y colóquela en un bol, agregue las chauchas y el resto de los elementos de la ensalada.

Condimente y... ¡ listo para disfrutar de esta deliciosa ensalada!