Hamburguesas de mijo

Hamburguesas de Mijo 

( muy buenas para los que sufren diabetes)

Ingredientes:

Una taza de mijo

Dos o tres ramitas de apio frescas y tiernas

2 Cucharadas de alcaparras

Un manojo de perejil picado bien pequeño

Sal marina

Orégano c/n

1 Ají rojo mediano picado fino

Harina de arroz o harina de garbanzo c/n para rebozar

2 Cucharadas pasa de uva sin semilla negras o rubias

2 Hojas de laurel

Aceite de oliva/ de coco

Salsa de soja

2 Tazass de agua

Procedimiento:

Ponga a rehogar el ají y las ramitas de apio. Cuando están tiernizados agregue el mijo y mezclelo con  las hojas de laurel, la sal marina y el perejil. Sume a esto los dos vasos de agua.

Lleve a ebullición.

 Tape la olla y deje cocinar a fuego mínimo por 20 minutos.

 Destape la olla y agregue  las pasa de uva,  las alcaparras y el orégano.

Mantenga el fuego al mínimo y vaya revolviendo hasta que toda el agua se haya evaporado

Deje enfriar y forme bolitas de mijo y poco a poco dele forma de hamburguesas.

Rebose las hamburguesas en la harina de arroz o de garbanzo.

Cocine a la plancha  las hamburguesas.

Cuando estén listas rocíe con un chorrito de salsa de soja.

Sirva acompañadas de puré o ensaladas.

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Dip de zanahoria y naranja

Dip de zanahoria y naranja

ideal para compartir en el desayuno con  tostadas de pan casero.

Ingredientes:

1/2 kg de zanahorias

200 gr de crema de leche

El jugo de una naranja

1 pizca de sal

3 varitas de apio tierno

100 gr de queso crema

Procedimiento:

Hierva las zanahorias hasta que estén listas como para un puré. 

Cuele y reserve las zanahorias.

Póngalas a enfriar 

Pique muy finito las varas de apio y sofría. Deje enfriar

Colóquelas en la licuadora  junto con las zanahorias y el resto de los ingredientes.

Asegúrese que todo esté bien mezclado.

Enfríe  una hora y sirva.

Kimchi Tradicional Sutil sin ajo y sin cebolla

Kimchi  Coreano Tradicional y Sutil

Regalo de Didi Shivapriya

Ingredientes:

 1kg de repollo Chino ( uno grande o dos medianos)

 1 zanahoria mediana

 1 Rábano  (de los blancos, grandes, y largos)  mediano.

1 Pera ( si es la pera china mejor, pero cualquier pera está bien)

1 manzana chica hervida,  hecha puré 

4 ó 5 cucharadas de jengibre Hecho puré.

 1/4 taza Chili rojo en polvo (Coreano)- si lo quieres bien picante agrega media taza de chili en polvo.

  Ramitas de hojas de cilantr ( opcional)

1/4 taza de sal marina semigruesa.

Para la salsa:

 2 cucharadas de harina de arroz Coreano dulce y pegajozo- si no la consiguen, cualquier harina de arroz sirve.

1 cdita de sal marina gruesa.

2 cdas de azúcar mascavo

1 taza de agua.

Proceso:

Cortar el repollo en cuartos  a lo largo ( de la base a la mitad y luego volver a cortar) Pueden dejar  trozos grandes o tal vez prefieren cortarlo en pequeños trozos de 4 cm apróximadamente.

Mojar el repollo con agua fría para que la sal trabaje mejor.

Espolvorear el repollo con sal  entre las hojas y en la parte más gruesa del tallo.

 si eligió cortar en trozos pequeños  espolvorear por arriba.

Deje reposar el repollo x 1hora y 1/2 para que penetre la sal en forma pareja.

Pasado el plazo  lave muy bien el repollo con agua fría tres veces.

Así el repollo está salado y cocido para mezclar con la salsa.

Salsa:

Disolver dos cucharadas de harina de arroz en  1 taza de agua.

Agregar el azúcar y la sal

Cocinar a fuego lento revolviendo la mezcla permanentemente hasta que se espese.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mezcla:

Agregar el puré de jengibre y de manzana a la salsa de arroz y mezclar bien con las manos,

Agregar el chili en polvo a la salsa y volver a mezclar.

Cortar la pera, la zanahoria y el rábano en bastoncitos finos, agregue a la salsa y vuelva  a revolver con su mano

En un bol colocar el repollo cortado en pedacitos y agregar un poco de salsa y mezclar bien.

Envasar en frascos de vidrio, presionando  para sacar el aire.

Dejarlo fermentar un día, fuera de la heladera  y luego sí guardarlo.en la heladera.

 Si eligió cortar en cuartos, tome los cuartos de repollo y agregue salsa entre las hojas.

los vegetales quedan dentro de las hojas. Masajee bien para que todo el repollo quede impregnado con la salsa.

Doble las hojas como si lo cerrara y envase  el preparado en frasco de vidrio. Deje fermentar fuera de la heladera por un día  y luego guarde en la heladera.

Puede durar hasta seis meses.

Receta Muy Fácil de Didi Shivapriya/ Pickles

Una caricia muy amorosa desde Corea

Atención Didi Shivapriya: Pickles

Ingredientes:

1 Rábano( se puede hacer con pepinos cortados en bastones , manzanas y jengibre en rodajas)

1/2 Taza de  azúcar mascavo

2 cucharaditas de sal marina

1/2 taza de vinagre orgánico de manzana 

 2 cucharadas de  salsa de soja 

 2 cucharadas de chili  en polvo ( se puede usar menos si no lo queremos tan picante,) / puden usar un chili entero

Proceso:

Cortar el rábano en cubos y agregar la sal,

Masajear y dejar reposar  20 minutos

Lavar el rábano con agua fría

Secar y agregar el azúcar, el vinagre la soja y el chili,

Colocar en un envase seco hervido y desinfectado y tapar

Dejar a temperatura ambiente por un día y luego refrigerar. 

Dejarlo estacionar unos días y usar

Biscottis de Almendras

Biscottis de Almendras(rinde 12 porciones)

Ingredientes:

300 gr de harina

300 gr de azúcar mascabo

3 manzanas verdes en compota

2 cucharadas de polvo para hornear

2 gr de sal marina

150 gr de almendras peladas y tostadas

50 gr de nueces

50gr de damascos para compota.

50 gr de pasas uvas rubias sin semilla

Cáscara de un limón

Cáscara de una naranja
150 gr de manteca

1 cucharadita de  extracto de vainilla

Procedimiento:

Unir todos los elementos y amasar hasta que estén bien integrados.
Armar dos chorizos y pasarlos por azúcar antes de colocarlos en una asadera enmantecada y enharinada sobre un papel manteca.
Aplastarlos  levemente y cocinar por 35 minutos a 160º.
Retirar y dejar enfriar por 10 minutos.
Cortarlos en rebanadas finas y tostar  en el horno por 10 minutos más.
Dejar enfriar y servir acompañando té o jugos naturales.

Polenta Napolitana

Polenta Napolitana para combatir el frío

Ingredientes:

1/2 l de caldo de verduras casero

1/2 l de leche entera

600 gr de polenta orgánica

Queso parmesano c/n

Perejil c/n

Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

8 tomates peritas

300 gr de tomates cherry

1/2 morrón colorado

4 ramitas de apio cortado en rodajas finas

2 ramas de tomillo fresco

1/2 taza de aceto balsámico

4 cucharadas de azúcar mascabo

1/2 taza de aceite de coco

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Para la salsa:

Corte los tomates en trozos grandes junto con el apio y el morrón colorado.

Coloque las verduras en una asadera y agregue  el aceto y azúcar mascabo y los condimentos.

Cocine a horno fuerte  entre 16 y 20 minutos.

Las verduras deben estar bien cocidas y un poco doradas. Una vez cocida se puede pasar por la mixer o dejarla rústica

Para la polenta:

En una olla grande coloque el caldo y la leche. Cuando rompe el hervor, agregue la polenta en forma de lluvia, evitando que se formen grumos. Use una cuchara de madera,

Cocine por 6 a 10 minutos.

Antes de retirarla del fuego agregue el parmesano, perejil  y sal y pimienta.

Servir con una buena cucharada de salsa  y... ¡ A disfrutar!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Agua Saborizada

Agua saborizada de naranja , piña y jengibre

Ingredientes:

1 naranja cortada en gajos con cáscara pero muy bien lavada.

 4 rodajas de ananá/ piña peladas u cotadas en cubos

 2 rodajas de jengibre peladas / o una cucharadita de jengibre en polvo

1 litro de agua mineral sin gas / o con gas depende de tu gusto.

Miel o stevia a elección

Procedimiento: 

Coloca el litro de agua en una jarra. 

Corta la fruta en cuadraditos excepto la naranja que se corta en gajos.

Pincha con un tenedor la fruta, acelera el proceso,

Coloca la fruta en la jarra y dejála reposar en la heladera toda la noche.

Puedes endulzar con miel o con stevia. 

Resultará mucho más sana que las compradas que llevan sal y mucha azúcar.