Galletas de Calabaza

Galletas de Calabaza

Ingredientes:

400 gr de harina leudante

200 gr de manteca

Azúcar impalpable c/n

200 gr de puré de calabaza frío

La ralladura de la cáscara de una naranja

Procedimiento;

Hierva los 200gr de calabaza, pise la calabaza como si preparara un puré y deje enfriar 

Mezcle en un bol la harina con la manteca semiderretida y trabaje la masa.

Agregue el puré de calabaza frío y la cácara de la naranja . Vuelva a trabajar la masa .

Cuando todo esté bien integrado forme bolitas con la masa  y pásela por  azúcar impalpable.

Enmanteque una fuente de horno, coloque las galletas y cocine a horno de 180º .

Son una excelente opción para comenzar el otoño.

Pastel de papas

Pastel de papas

Ingredientes:

1 kilo de papas

400 gramos de soja texturizada

1 ajï verde y 1 ají rojo mediano

3 ramitas de apio

150 gramos de aceitunas verdes

100 gramos de pasas de uva negra

250 gramos de queso mantecoso

1 sobre pequeño de queso rallado 

Masala  c/n

Sal rosada del Himalaya  c/n

Aceite vegetal c/n

Procedimiento:

Precaliente el horno a 200º

Hierva las papas  y apague el fuego cuando estén listas como para hacer un puré.

Ponga en remojo por 3 minutos la soja texturizada en un caldo de verduras tibio

En una sartén  fría  las ramas de apio cortadas pequeñas, los ajíes picados fino y la soja texturizada bien colada y escurrida. Agregue la soja cuando los ajíes y el apio estén casi listos. Sofría todo junto por tres minutos 

Agregue  el masala de su gusto  y la sal del Himalaya. Cuando todo esté  listos retire del fuego y reserve. Prepare las papas en puré con aceite vegetal y sal. 

Forre la base de una fuente de horno con la mitad del puré.

Coloque el apio, los ajíes, la soja texturizada, las pasas de uva y y las aceitunas descarozadas y cortadas en trozos.

Cubra el relleno con rebanadas de queso mantecoso y finalmente coloque la otra mitad del puré que había reservado.

Empareje  la superficie y  riegue con el queso rallado.

Coloque al horno y cocine por media hora aproximadamente hasta que la papa esté seca y dorada.

Budín de Pan Para cuatro personas.

Budín de Pan 

Ingredientes

6 rebanadas de pan blanco grande ( tipo pan de campo / lactal) que tenga  entre 3 y 4 días (aproximadamente 300 gr.) 

50 gr. de manteca o 3 cdas.  repletas de aceite vegetal, si es de coco mejor.

50 gr. de pasas de uva negra.

50 gr. de azúcar mascabo

Una cucharadita de té  de canela molida o de nuez moscada

300ml de leche vegetal (coco/ almendras/ soja/) o leche de vaca

Una manzana grande hervida y  pisada como puré

Procedimiento:

Retire el reborde duro del pan.  Coloque manteca en las rebanadas o un poco de aceite. Corte el pan en trozos de 4 x 4 cm,

Enmanteque una fuente para horno y coloque  una capa de pan. 

Coloque las pasas de uva  y la mitad del azúcar sobre las rebanadas de pan. 

Agregue la canela o  la nuez moscada..

Ponga el resto de  rebanadas de pan encima de la preparación anterior  y unte con manteca o aceite vegetal.

Pise bien la manzana  cocinada, agréguele la leche  y deje reposar 30 minutos para que la leche sea embebida por el pan.

Caliente el horno a 180º..

Cocine el budín por lo menos una hora

La parte de arriba debe estar color marrón dorado cuando está listo. Lo puede servir caliente en invierno o frío en verano. Se acompaña con una porción de dulce de leche  o crema de leche batida.

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Crocante de Manzana

Crocante de Manzanas-  Apto para diabéticos

Ingredientes;

1manzana  mediana cortada en cuadritos

Pizca de sal

2 cucharadas de leche de almendra

1/2 cucharadita de canela

1 sobre de estevia

2 cucharadas de arándanos

6 cucharadas de avena

4 cucharaditas de harina de avena

2 cucharadas de aceite de coco

Preparación:

Precaliente el horno a 180º grados centígrados.

En un bol mezcle los arándanos, la manzana, la sal, la leche de almendras, la canela, la estevia.

En otro recipiente mezcle la avena, la harina de avena y el aceite de coco. Separe la mitad y agregue a la preparación anterior.

Reserve la otra mitad del crocante.

Coloque la mezcla de manzanas en recipientes individuales  y cubra con  el sobrante  de crocante de avena.

Hornee por 40 minutos aproximadamente  y sírvalo caliente.

Coleslaw de las Cumbres

Coleslaw de las Cumbres

(4 porciones)

Ingredientes:

2 zanahorias rallado grueso

1/2 repollo blanco cortado bien finito

1 ramita de apio cortada finita

200 gr. de granos de choclo cocidos

1 ramo de hojas de albahaca

4 hojas de lechuga

1/2 cucharada de jugo de limón

1 pote de queso crema

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Mezcle en un bol las zanahorias con repollo, el apio y los granos de choclo y las hojas más pequeñas del ramo de albahaca.

Aderezo:

Mezcle en otro bol las hojas grandes del ramo de albahaca con el jugo de limón, el queso crema, sal y pimienta

Sirva la ensalada sobre las hojas de lechuga y rocíe con el aderezo.

Arroz a la Mónica

Arroz Blanco a la Mónica

Sabroso y fácil de prepar

Ingredientes;

1 taza de arroz blanco por comensal

Crema de leche en pote grande

1 Choclo hervido y desgranado

Sal cantidad necesaria

3 cucharadas de aceite de maíz

Procedimiento:

Este arroz que resulta muy sabroso, es un regalo ecuatoriano que  quiero compartir con ustedes.

Hierva el arroz al vapor y cuando esté a punto agréguele la crema de leche, la sal y el aceite. Cocínelo unos minutos a fuego suave, como para calentar la crema  de leche y el aceite.

Agregue el choclo desgranado. Y sírvalo caliente. 

Pan Dulce

Pan Dulce para estas fiestas

Ingredientes:

1/2 kg. de harina leudante

1/2 taza de aceite de coco

100 gr de pasas negras

100 gr de pasas rubias.

100 gr de nueces cortadas en pedacitos                                                                                                       3 Dátiles cortados en trozos pequeños

1 cdita de extracto de vainilla.

1cdita de canela

1 taza  de azúcar mascabo

1 cdita de sal

Agua c/n

Procedimiento:

Precaliente el horno a 180º.
En un bol coloque la harina, la sal, el azúcar, la vainilla, el aceite de coco, las pasas de uva, nueces y dátiles y azúcar
Amase vigorosamente  durante 10 minutos para integrar correctamente las fruta secas.
En  un molde de 20 cm  previamente enmantecado y enharinado  coloque la masa y dele forma de pan dulce con sus manos.
Coloquelo  al horno por 25 minutos apróximadamente .
Cuando está listo recubra con miel y coco,