Mayonesa de vegetales

Mayonesa de vegetales

Estas mayonesas son muy fáciles de preparar, basta sólo con procesar todos los ingredientes juntos.

Sirven como dips para untar unas crujientes tostadas o para rellenar sandwiches  aportando vitaminas,  color y sabor.

Mayonesa de remolachas:

Ingredientes:                                    

250 g de remolachas cocidas
1 cucharada colmada de queso blanco descremado
1 cucharada de aceite de oliva  o de palta
1/2 cucharadita de mostaza en granos molida
1 pizca de Hing ( asafétida) opcional
Sal marina y pimienta a gusto. ( Si sos hipertenso usá sal sin sodio)

Procedimiento:

Procesar todos los elementos juntos en la licuadora hasta que quede una  crema espesa. Servir acompañada de tostadas o grisines integrales o  hacer bastones de zanahoria, hervirlos para que queden semi tiernos y  usarlos para  servir la mayonesa.

Mayonesa de arvejas

Ingredientes:

1/2 paquete de arvejas congeladas y cocidas.(pueden ser reemplazadas por habas)

1 cucharada de queso blanco descremado
1 cucharada de aceite de oliva o de girasol
1 pizca de Hing
! cucharada de leche de maní o de almendras
Sal y pimienta c/n
Pimentón dulce, ahumado para espolvorear.

Procedimiento:

Procesar todos los elementos juntos en la licuadora hasta que estén bien integrados. Servir como aperitivo acompañada de unas tostadas de pan de salvado o pan de centeno.

                                                      

Dátiles Deshidratados

Dátiles Deshidratados

Excelente fruto seco, endulzante, protector  intestinal y mineralizante

Antes de recomendar la receta  quiero que hablemos un poco sobre las bondades de este fruto dulce de la palmera ( Phoenix dactilifera) que  constitutye una excelente fuente de fibra soluble e insoluble, que le confiere benéficas propiedades para el tránsito intestinal.

Este fruto además aporta calcio, potasio, fósforo, hierro y magnesio.  Es excelente fuente  de provitamina A (betacaroteno) vitamina C y B3.

Es un fruto energético, y antioxidante porque contiene glutamina, que incrementa la agilidad mental, mejora el descanso (triptófano y vitamina B) y las vías respiratorias.

Se aconseja siempre activarlos al menos una hora antes de usarlos.

Son muy útiles para endulzar  postres y licuados.

Sustituto del Dulce de leche

Ingredientes: 

2 tazas de dátiles( 340 g )

1 taza de leche de almendras (200cc)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento;

Licuar todos los elementos hasta obtener una crema similar al dulce de leche 

Guardar en frasco de vidrio en la heladera. Como no leva conservantes conviene  consumirlo dentro de la semana.

Crema de Zucchinis

Crema de zucchinis

Ingredientes:

1,250 kg de zucchinis

1/2 apio, la parte blanca, reservar las hojas para otra preparación.

2 caldos en cubo

100 g de queso blanco dietético

1 ramillete de perejil picado

C/n de sal y pmienta

Preparación:

Picar el perejil y reservar.

Trocear el apio.

Lavar los zucchinis, cortarles las punta y cortarlos en rebanadas

Poner a hervir el agua y cuando está lista agregar los caldos.

Agregar los zucchinis, el apio y llevar a fuego moderado hasta que las verduras estén tiernas.

Retirar del fuego  y procesar en licuadora con un poco del caldo y el queso crema.

Salpimentar  a gusto y  espolvorear con el perejil picado.

 Servir caliente o frío, para acompañar hamburguesas de lentejas o de soja o de quinoa. 

Es una crema que sirve de acompañamiento aún para platos que no son vegetarianos.
Además el zucchini  es un vegetal muy saludable. No contiene calorías,  pero contiene, celulosa, manganeso, vitaminas A, B3 y C, y una gran cantidad de fibra.  Es bueno para el corazón, y la piel.
Alivia neuralgias y te ayuda a perder peso.

Pesto de tomates secos

Pesto de Tomates secos(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:

70 g. de tomates secos

Aceite de oliva c/n

4 dientes de ajos grandes( los que tienen problemas con el ajo lo pueden reemplazar por ramas tiernas de apio picadas ) Si les gusta el ajo pueden agregarle más, según su gusto.

Un ramito del albahaca.

Sal y pimienta negra c/n.

100 g. de nueces.

1/2 taza de queso rallado.

Procedimiento:

Remoja los tomates secos en agua caliente durante media hora aproximadamente, ésto va a depender de los tomates. Prueba si puedes separarlos con las mano, ese es el punto exacto, si no puedes hacerlo, déjalos un rato más en remojo.

Selecciona las hojas de albahaca  y sepáralas de los tallos.

Coloca en la procesadora los tomates,la albahaca, las nueces , los ajos o el apio y agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y el queso. Yo prefiero que quede granulado para sentirle el gusto al tomate. Si quieres puedes agregarle un poco de azúcar para cortar lo agrio del tomate.. 

Procesa la mezcla y fíjate si necesitas más aceite, se lo vas agregando.

Cocina unos fideos secos de tu elección  y agrégale el pesto.

Receta de fin de vacaciones

Hola amigas!, acá estoy de vuelta después de unas largas vacaciones!
Muy feliz de haber estado visitando a mi hija y su esposo en Ecuador y llena de energía para continuar con nuestros encuentros culinarios.
Cómo hace mucho calor, he pensado en una entrada para acompañar un buen licuado con frutas de estación, que no nos obligue a prender el horno y que no sea muy caro.

Tostadas con queso crema y algo más

Ingredientes:

1 pote de queso crema de tu elección 

Un poco de crema de leche

100 g de nueces

Pan para tostar

Aceite de oliva

Un poco de pimienta

Unas ramitas de apio tiernas, incluidas las hojas.

100 g. de aceitunas negras

Unas gotas de Achiote, para darle un gusto diferente a las tostadas.

Procedimiento:

Corta el apio lo más pequeño posible y reserva.

Pica las nueces  y reserva.

Descaroza las aceitunas, y córtalas en trozos pequeños y reserva .

En un bol coloca el queso crema  y agrégale una pizca de pimienta y mezcla con un poco de crema de leche, pero que no quede demasiado líquida la preparación

Divide la preparación en dos partes, en una mezcla las nueces y el apio y en la otra las nueces y las aceitunas negras. Si consideras que es necesario puedes agregarle un poco de sal, sobretodo al apio porque las aceitunas son saladas de por sí.

Reserva las preparaciones en la heladera mientras prepara las tostadas.

Corta el pan en rebanadas y pincela con una mezcla de achiote y aceite de oliva.

Antes de ponerlas a tostar a un grupo le agregas finas hierbas   y a otro grupo le puedes poner orégano, perejil o albahaca picada bien fina.

Una vaz lista las tostadas la untas con las preparaciones y buen provecho!

Sugerencias para el licuado:

Bananas, manzanas,durazno y leche de coco.                    

 Duraznos, un trozo de melón, un pepino,  apio y agua fría

Bananas, jugo de naranja natural y zanahorias.

Todos hay que tomarlos con abundante hielo.

Espinacas en salsa blanca

Espinacas en salsa blanca

Ingredientes:

2 atados de espinaca fresca

Aceite de oliva c/n

1 pizca de nuez moscada

50 g de manteca

50 g de harina

Leche  c/n  para lograr el punto exacto de la salsa blanca

Preparación:

Lavamos cuidadosamente las espinacas con unas gotas de vinagre blanco o con agua oxigenada comestible y las cortamos pero no demasiado pequeñas, para poder saborearlas muy bien

Calentamos  el aceite de oliva, con cuidado de que no se queme y agregamos al aceite una pizca de Hing ( aquellos que comen ajo pueden agrega un diente de ajo pelado al aceite y cuando comienza a despedir  olorcito a ajo lo retiran de la sartén)

Cuando el aceite está a punto agregamos las espinacas cortadas, pero retiramos la satén del fuego porque el agua de las espinacas puede hacer que el aceite caliente salpique. Revolvemos las espinacas en el aceite  y reservamos.

Preparación de la salsa blanca:

En una olla ponemos a derretir la manteca y poco a poco agregamos los 50 g de harina, usando una cuchara de madera para mezclar muy bien la harina con la manteca, evitando la formación de  grumos, cada tanto  retiramos la olla del fuego, pero seguimos mezclando  hasta que volvemos a colocar la olla en el fuego y vamos agregando la leche poco a poco.

La cantidad de leche  a agregar  depende de la consistencia de la salsa. Espolvoreamos con una pizca de nuez moscada.  En este caso  debe quedar como una salsa crema algo espesa.

 Agregamos la salsa blanca a las espinacas y volvemos a llevarlas al fuego unos minutos.

Servimos para acompañar hamburguesas de soja, o de quinoa .

Croquetas de garbanzos con salsa de yogur.

Croquetas de garbanzos

Ingredientes;

300 g de garbanzos secos

Tres ramas frescas y tiernas de apio picadas pequeñas.

Una cucharadita de pimienta negra

I cucharada de polvo de hornear

Harina de garbanzos para rebozar

Aceite de oliva

Sal 

Hojas verdes

Cilantro

Comino

Perejil

Salsa de Yogur
Ingredientes:

1 yogur natural

1/2 chile picado fino

Jugo de medio limón

Aceite de oliva

Sal y una pizca de pimienta

6 hojas de menta

Procedimiento:

Remojar los garbanzos en un bol con agua caliente  durante media hora( remojo rápido) / o si lo prefiere puede dejarlo en agua fría 24/48 horas.

Una vez remojados dejarlos extendidos sobre un paño  limpio durante media hora para que se escurran completamente.

Procesar los garbanzos, agregarles el polvo de hornear.

Picar el apio bien pequeño y acompañarla con el comino

Condimentar con el perejil, cilantro y la pimienta negra molida.

Procesar nuevamente todo junto hasta lograr una pasta homogénea

Pasar la mezcla a un bol, cubrir con un film y dejar reposar una hora.

Hacer bolitas con la pasta y pasarlas por harina de garbanzo .

Freirlas en aceite bien caliente.

Salsa:

Coloque el yogur en un bol, junto con el chile, el jugo de limón y las hojas de menta  Salpimentar a gusto y acondicionar con el aceite de oliva. Mezclar todo muy bien.

Acompañar con colchón de hojas verdes.