Pesto de tomates secos

Pesto de Tomates secos(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:

70 g. de tomates secos

Aceite de oliva c/n

4 dientes de ajos grandes( los que tienen problemas con el ajo lo pueden reemplazar por ramas tiernas de apio picadas ) Si les gusta el ajo pueden agregarle más, según su gusto.

Un ramito del albahaca.

Sal y pimienta negra c/n.

100 g. de nueces.

1/2 taza de queso rallado.

Procedimiento:

Remoja los tomates secos en agua caliente durante media hora aproximadamente, ésto va a depender de los tomates. Prueba si puedes separarlos con las mano, ese es el punto exacto, si no puedes hacerlo, déjalos un rato más en remojo.

Selecciona las hojas de albahaca  y sepáralas de los tallos.

Coloca en la procesadora los tomates,la albahaca, las nueces , los ajos o el apio y agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y el queso. Yo prefiero que quede granulado para sentirle el gusto al tomate. Si quieres puedes agregarle un poco de azúcar para cortar lo agrio del tomate.. 

Procesa la mezcla y fíjate si necesitas más aceite, se lo vas agregando.

Cocina unos fideos secos de tu elección  y agrégale el pesto.

Receta de fin de vacaciones

Hola amigas!, acá estoy de vuelta después de unas largas vacaciones!
Muy feliz de haber estado visitando a mi hija y su esposo en Ecuador y llena de energía para continuar con nuestros encuentros culinarios.
Cómo hace mucho calor, he pensado en una entrada para acompañar un buen licuado con frutas de estación, que no nos obligue a prender el horno y que no sea muy caro.

Tostadas con queso crema y algo más

Ingredientes:

1 pote de queso crema de tu elección 

Un poco de crema de leche

100 g de nueces

Pan para tostar

Aceite de oliva

Un poco de pimienta

Unas ramitas de apio tiernas, incluidas las hojas.

100 g. de aceitunas negras

Unas gotas de Achiote, para darle un gusto diferente a las tostadas.

Procedimiento:

Corta el apio lo más pequeño posible y reserva.

Pica las nueces  y reserva.

Descaroza las aceitunas, y córtalas en trozos pequeños y reserva .

En un bol coloca el queso crema  y agrégale una pizca de pimienta y mezcla con un poco de crema de leche, pero que no quede demasiado líquida la preparación

Divide la preparación en dos partes, en una mezcla las nueces y el apio y en la otra las nueces y las aceitunas negras. Si consideras que es necesario puedes agregarle un poco de sal, sobretodo al apio porque las aceitunas son saladas de por sí.

Reserva las preparaciones en la heladera mientras prepara las tostadas.

Corta el pan en rebanadas y pincela con una mezcla de achiote y aceite de oliva.

Antes de ponerlas a tostar a un grupo le agregas finas hierbas   y a otro grupo le puedes poner orégano, perejil o albahaca picada bien fina.

Una vaz lista las tostadas la untas con las preparaciones y buen provecho!

Sugerencias para el licuado:

Bananas, manzanas,durazno y leche de coco.                    

 Duraznos, un trozo de melón, un pepino,  apio y agua fría

Bananas, jugo de naranja natural y zanahorias.

Todos hay que tomarlos con abundante hielo.

Espinacas en salsa blanca

Espinacas en salsa blanca

Ingredientes:

2 atados de espinaca fresca

Aceite de oliva c/n

1 pizca de nuez moscada

50 g de manteca

50 g de harina

Leche  c/n  para lograr el punto exacto de la salsa blanca

Preparación:

Lavamos cuidadosamente las espinacas con unas gotas de vinagre blanco o con agua oxigenada comestible y las cortamos pero no demasiado pequeñas, para poder saborearlas muy bien

Calentamos  el aceite de oliva, con cuidado de que no se queme y agregamos al aceite una pizca de Hing ( aquellos que comen ajo pueden agrega un diente de ajo pelado al aceite y cuando comienza a despedir  olorcito a ajo lo retiran de la sartén)

Cuando el aceite está a punto agregamos las espinacas cortadas, pero retiramos la satén del fuego porque el agua de las espinacas puede hacer que el aceite caliente salpique. Revolvemos las espinacas en el aceite  y reservamos.

Preparación de la salsa blanca:

En una olla ponemos a derretir la manteca y poco a poco agregamos los 50 g de harina, usando una cuchara de madera para mezclar muy bien la harina con la manteca, evitando la formación de  grumos, cada tanto  retiramos la olla del fuego, pero seguimos mezclando  hasta que volvemos a colocar la olla en el fuego y vamos agregando la leche poco a poco.

La cantidad de leche  a agregar  depende de la consistencia de la salsa. Espolvoreamos con una pizca de nuez moscada.  En este caso  debe quedar como una salsa crema algo espesa.

 Agregamos la salsa blanca a las espinacas y volvemos a llevarlas al fuego unos minutos.

Servimos para acompañar hamburguesas de soja, o de quinoa .

Croquetas de garbanzos con salsa de yogur.

Croquetas de garbanzos

Ingredientes;

300 g de garbanzos secos

Tres ramas frescas y tiernas de apio picadas pequeñas.

Una cucharadita de pimienta negra

I cucharada de polvo de hornear

Harina de garbanzos para rebozar

Aceite de oliva

Sal 

Hojas verdes

Cilantro

Comino

Perejil

Salsa de Yogur
Ingredientes:

1 yogur natural

1/2 chile picado fino

Jugo de medio limón

Aceite de oliva

Sal y una pizca de pimienta

6 hojas de menta

Procedimiento:

Remojar los garbanzos en un bol con agua caliente  durante media hora( remojo rápido) / o si lo prefiere puede dejarlo en agua fría 24/48 horas.

Una vez remojados dejarlos extendidos sobre un paño  limpio durante media hora para que se escurran completamente.

Procesar los garbanzos, agregarles el polvo de hornear.

Picar el apio bien pequeño y acompañarla con el comino

Condimentar con el perejil, cilantro y la pimienta negra molida.

Procesar nuevamente todo junto hasta lograr una pasta homogénea

Pasar la mezcla a un bol, cubrir con un film y dejar reposar una hora.

Hacer bolitas con la pasta y pasarlas por harina de garbanzo .

Freirlas en aceite bien caliente.

Salsa:

Coloque el yogur en un bol, junto con el chile, el jugo de limón y las hojas de menta  Salpimentar a gusto y acondicionar con el aceite de oliva. Mezclar todo muy bien.

Acompañar con colchón de hojas verdes. 

   

agnolotis a la ricotta

Agnolotis a la ricotta

Ingredientes para la masa:

(salen  28 agnolotis)

!/2 kilo de harina 000

Sal rosada del Himalaya c/n

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de agua apenas tibia

Ingredientes para el relleno:

125 g de  texturizado de soja con sabor a tu elección ( reemplaza la carne picada)

125 g de ricotta

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 taza de agua

1/2 ají verde cortado muy pequeño y rehogado en aceite de oliva

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de mostaza en polvo 

1 pizca de nuez moscada 

Sal rosada del Himalaya c/n

1 pizca de comino en polvo

Procedimiento para la masa:

Forme una corona sobre la mesada , haga un hueco en el centro y allí coloque el aceite, la sal y una la harina de afuera hacia adentro.

Agregue el agua lentamente y vaya formando la masa.

Amásela por 10 minutos o hasta lograr una masa suave y elástica.

Deje descansar la masa en la heladera, cubierta con un repasador limpio por lo menos media hora.

Retire la masa y sobre la mesada , en un área enharinada estire con palote de amasar hasta que alcance 5 cm de espesor

Corte los discos, rellene  los mismos.

Procedimiento  para el relleno:

Humedezca la soja con la salsa de soja y el agua  según necesite.

 Deje que la soja texturizada absorba el líquido.

Mezcle la soja junto con la ricotta, el ají rehogado y los condimentos.

revuelva bien para que la mezcla sea homogénea.

Rellene los agnolotis.

Colóquelos en una cacerola grande con agua hirviendo , sal y si quiere aceite. Cuando suban a la superficie apague el fuego y tape la olla, deje que terminen la cocción  por 5 minutos.

Acompañe con salsa de su gusto. Yo los acompañé con aceite de oliva, queso rallado y condimento para pastas, creación del Gato Negro, y quedaron exquisitos.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Berenjenas a la miel de caña y salsa de soja

Berenjenas a la miel de caña y soja

(APERITIVO IDEAL)

Ingredientes:

4 berenjenas

Sal c/n

Harina

Miel de caña 4 cucharadas

Salsa de soja 4 cucharadas

Aceite vegetal para freír las berenjenas

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas y luego en bastones.

Colócalas en una tabla y rocíalas con sal, para quitarle el amargor.

Déjalas en contacto con la sal  unos veinte minutos.

Enjuaga los bastones de berenjena con suficiente agua y sécalos con papel de cocina limpio.

Pasa los bastones por la harina y colócalos en un sernidor para quitar el exceso de harina.

No frías muchos bastones a la vez, coloca cantidades pequeñas,

Cuando comiencen a dorarse es el momento para retirarlos del fuego  y dejarlos escurrir sobre papel de cocina.

Mezcla la miel de caña y la salsa de soja hasta que estén bien integrados. 

Antes de servir rocía los bastones con soja y miel.

Puedes servirla acompañadas de arroz al vapor.

Clafoutis de frutos rojos

Clafoutis de frutos rojos

Este postre hará comer  fruta a todos aquellos, niños y adultos que no son muy afectos a comer frutas

Ingredientes:

500 g de frutos rojos ( yo he elegido para esta oportunidad arándanos y frutillas, pero puedes utilizar  sólo frutillas o agregar otros frutos como moras, frambuesas) 

2 y 1/2 cucharadas de azúcar impalpable

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

4 cucharadas de harina integral  super fina

250 ml de leche vegetal ( almendras, nueces, coco,) o puedes utilizar leche de vaca si lo prefieres.

1 cucharada colmada de fécula de maíz ( Maizena)

Preparación:

Calienta el horno a 180°.

Bate en un bol la harina, la maizena, el azúcar impalpable, la vainilla y la leche hasta que todo quede bien integrado.

Corta las fruta  a la mitad en caso de las frutillas  .

Enmanteca los potes de vidrio o cerámica para horno y coloca las frutillas cortadas y los arándanos en la base.

Cubre las frutas con la preparación que has batido.

Cocina durante 20 ó 25 minutos, hasta que las harinas se hayan cuajado bien. Los minutos dependerán del horno que estés utilizando.

Deja enfriar y sirve . 

Puedes servirlos acompañados con granola,  crema de almendras, o maní. Si consumes lácteos puedes usar un copo de crema chantilli o queso crema . También puedes espolvorear con azúcar impalpable