Kimchi Tradicional Sutil sin ajo y sin cebolla

Kimchi  Coreano Tradicional y Sutil

Regalo de Didi Shivapriya

Ingredientes:

 1kg de repollo Chino ( uno grande o dos medianos)

 1 zanahoria mediana

 1 Rábano  (de los blancos, grandes, y largos)  mediano.

1 Pera ( si es la pera china mejor, pero cualquier pera está bien)

1 manzana chica hervida,  hecha puré 

4 ó 5 cucharadas de jengibre Hecho puré.

 1/4 taza Chili rojo en polvo (Coreano)- si lo quieres bien picante agrega media taza de chili en polvo.

  Ramitas de hojas de cilantr ( opcional)

1/4 taza de sal marina semigruesa.

Para la salsa:

 2 cucharadas de harina de arroz Coreano dulce y pegajozo- si no la consiguen, cualquier harina de arroz sirve.

1 cdita de sal marina gruesa.

2 cdas de azúcar mascavo

1 taza de agua.

Proceso:

Cortar el repollo en cuartos  a lo largo ( de la base a la mitad y luego volver a cortar) Pueden dejar  trozos grandes o tal vez prefieren cortarlo en pequeños trozos de 4 cm apróximadamente.

Mojar el repollo con agua fría para que la sal trabaje mejor.

Espolvorear el repollo con sal  entre las hojas y en la parte más gruesa del tallo.

 si eligió cortar en trozos pequeños  espolvorear por arriba.

Deje reposar el repollo x 1hora y 1/2 para que penetre la sal en forma pareja.

Pasado el plazo  lave muy bien el repollo con agua fría tres veces.

Así el repollo está salado y cocido para mezclar con la salsa.

Salsa:

Disolver dos cucharadas de harina de arroz en  1 taza de agua.

Agregar el azúcar y la sal

Cocinar a fuego lento revolviendo la mezcla permanentemente hasta que se espese.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mezcla:

Agregar el puré de jengibre y de manzana a la salsa de arroz y mezclar bien con las manos,

Agregar el chili en polvo a la salsa y volver a mezclar.

Cortar la pera, la zanahoria y el rábano en bastoncitos finos, agregue a la salsa y vuelva  a revolver con su mano

En un bol colocar el repollo cortado en pedacitos y agregar un poco de salsa y mezclar bien.

Envasar en frascos de vidrio, presionando  para sacar el aire.

Dejarlo fermentar un día, fuera de la heladera  y luego sí guardarlo.en la heladera.

 Si eligió cortar en cuartos, tome los cuartos de repollo y agregue salsa entre las hojas.

los vegetales quedan dentro de las hojas. Masajee bien para que todo el repollo quede impregnado con la salsa.

Doble las hojas como si lo cerrara y envase  el preparado en frasco de vidrio. Deje fermentar fuera de la heladera por un día  y luego guarde en la heladera.

Puede durar hasta seis meses.

Receta Muy Fácil de Didi Shivapriya/ Pickles

Una caricia muy amorosa desde Corea

Atención Didi Shivapriya: Pickles

Ingredientes:

1 Rábano( se puede hacer con pepinos cortados en bastones , manzanas y jengibre en rodajas)

1/2 Taza de  azúcar mascavo

2 cucharaditas de sal marina

1/2 taza de vinagre orgánico de manzana 

 2 cucharadas de  salsa de soja 

 2 cucharadas de chili  en polvo ( se puede usar menos si no lo queremos tan picante,) / puden usar un chili entero

Proceso:

Cortar el rábano en cubos y agregar la sal,

Masajear y dejar reposar  20 minutos

Lavar el rábano con agua fría

Secar y agregar el azúcar, el vinagre la soja y el chili,

Colocar en un envase seco hervido y desinfectado y tapar

Dejar a temperatura ambiente por un día y luego refrigerar. 

Dejarlo estacionar unos días y usar

Biscottis de Almendras

Biscottis de Almendras(rinde 12 porciones)

Ingredientes:

300 gr de harina

300 gr de azúcar mascabo

3 manzanas verdes en compota

2 cucharadas de polvo para hornear

2 gr de sal marina

150 gr de almendras peladas y tostadas

50 gr de nueces

50gr de damascos para compota.

50 gr de pasas uvas rubias sin semilla

Cáscara de un limón

Cáscara de una naranja
150 gr de manteca

1 cucharadita de  extracto de vainilla

Procedimiento:

Unir todos los elementos y amasar hasta que estén bien integrados.
Armar dos chorizos y pasarlos por azúcar antes de colocarlos en una asadera enmantecada y enharinada sobre un papel manteca.
Aplastarlos  levemente y cocinar por 35 minutos a 160º.
Retirar y dejar enfriar por 10 minutos.
Cortarlos en rebanadas finas y tostar  en el horno por 10 minutos más.
Dejar enfriar y servir acompañando té o jugos naturales.

Polenta Napolitana

Polenta Napolitana para combatir el frío

Ingredientes:

1/2 l de caldo de verduras casero

1/2 l de leche entera

600 gr de polenta orgánica

Queso parmesano c/n

Perejil c/n

Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

8 tomates peritas

300 gr de tomates cherry

1/2 morrón colorado

4 ramitas de apio cortado en rodajas finas

2 ramas de tomillo fresco

1/2 taza de aceto balsámico

4 cucharadas de azúcar mascabo

1/2 taza de aceite de coco

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Para la salsa:

Corte los tomates en trozos grandes junto con el apio y el morrón colorado.

Coloque las verduras en una asadera y agregue  el aceto y azúcar mascabo y los condimentos.

Cocine a horno fuerte  entre 16 y 20 minutos.

Las verduras deben estar bien cocidas y un poco doradas. Una vez cocida se puede pasar por la mixer o dejarla rústica

Para la polenta:

En una olla grande coloque el caldo y la leche. Cuando rompe el hervor, agregue la polenta en forma de lluvia, evitando que se formen grumos. Use una cuchara de madera,

Cocine por 6 a 10 minutos.

Antes de retirarla del fuego agregue el parmesano, perejil  y sal y pimienta.

Servir con una buena cucharada de salsa  y... ¡ A disfrutar!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Agua Saborizada

Agua saborizada de naranja , piña y jengibre

Ingredientes:

1 naranja cortada en gajos con cáscara pero muy bien lavada.

 4 rodajas de ananá/ piña peladas u cotadas en cubos

 2 rodajas de jengibre peladas / o una cucharadita de jengibre en polvo

1 litro de agua mineral sin gas / o con gas depende de tu gusto.

Miel o stevia a elección

Procedimiento: 

Coloca el litro de agua en una jarra. 

Corta la fruta en cuadraditos excepto la naranja que se corta en gajos.

Pincha con un tenedor la fruta, acelera el proceso,

Coloca la fruta en la jarra y dejála reposar en la heladera toda la noche.

Puedes endulzar con miel o con stevia. 

Resultará mucho más sana que las compradas que llevan sal y mucha azúcar.

Ensalada de judía/chauchas

Ensalada de judías verde/chauchas

Ingredientes:

300 gr, de chauchas

1 zanahoria rallada

1 manzana rallada

2 ramas de apio tierno

100 gr de almendras tostadas

50 gr de aceitunas negras

1 palta cortada en cubos

4 dátiles  descarozados y cortados en trozos o 4 higos secos/ 30 gr de pasas de uva rubia sin semilla

Aceite de oliva extra virgen c/n

Limón c/n

Vinagre c/n

Sal a gusto

Procedimiento:

Hierva las chauchas en la olla a presión u olla express aproximadamente 4 minutos desde el momento que comienza a silvar. También puede cocinarlas en la olla común por 25 minutos. Reserve y deje enfriar.

Corte el apio en trozos bien pequeños

Deje cinco minutos las almendras en agua caliente.  Retire y pele. 

Tueste las almendras con sal en una sartén. Muévalas mientras se tuestan. y reserve

Corte la palta y póngale algo de limón para que no se ponga negra

Ralle la zanahoria y colóquela en un bol, agregue las chauchas y el resto de los elementos de la ensalada.

Condimente y... ¡ listo para disfrutar de esta deliciosa ensalada!

Focaccia

Focaccia

Ingredientes:

450 gr de harina 000

Sal c/n

Un sobre de levadura en polvo  

Una cucharada de aceite vegetal

Agua c/n para trabajar la masa

200 gr de muzzarella o queso fresco.

100 gr de queso rallado

2  tomates  frescos cortados en cubos

Un poco de orégano

Algunas aceitunas negras para acompañar.

Procedimiento:

En un bol tamice la harina y la sal .

En una taza coloque la levadura , una cucharada de azúcar, una cucharada de harina 000 y 150 cc de agua tibia. Deje fermentar  10 minutos.

Cuando se haya formado la esponja agréguela al bol que contiene la harina y la sal.

Agregue una cucharada de aceite  y trabaje la masa durante 10 minutos. 

Prepare un bollo y déjelo levar por una hora cubierto con un repasador blanco.

Precaliente el horno a 180º

Cuando el bollo haya levado el doble de su tamaño original, dividalo en dos.

Amase cada bollo con forma ovalada.

Unte con aceite vegetal  y coloque el tomate fresco cortado en rodajs sobre cada uno. 

Agregue el orégano y la muzzarella. Esparza el queso rallado sobre la mozarella.

Lleve al horno por apróximadamente 20 minutos. Chequee según  su cocina.

Y a disfrutarlas!